第四章 植物蛋白饮料
第四章 植物蛋白饮料
第一节 概述 ➢ 西方学术界把植物蛋白分为两类，一类叫 plant protein，指花、草、树木、灌木等植 物中所含的蛋白质；另一类是vegetable protein即指大豆、花生等可食性果实或油 料中所含的蛋白质。 ➢ 中国的文献将两者统称为植物蛋白质。 ➢ 西方发达国家膳食以动物性食物为主，动 物蛋白食用过多，导致(文明病)泛滥如肥胖、 高血压、高血脂、心脑血管病、糖尿病等。 在我国发达地区也有明显表现
第一节 概述 ➢ 西方学术界把植物蛋白分为两类，一类叫 plant protein，指花、草、树木、灌木等植 物中所含的蛋白质；另一类是vegetable protein即指大豆、花生等可食性果实或油 料中所含的蛋白质。 ➢ 中国的文献将两者统称为植物蛋白质。 ➢ 西方发达国家膳食以动物性食物为主，动 物蛋白食用过多，导致(文明病)泛滥如肥胖、 高血压、高血脂、心脑血管病、糖尿病等。 在我国发达地区也有明显表现
1.1 植物蛋白的生理功能 ➢ 抗肿瘤作用 ➢ 降低胆固醇的作用 ➢ 对肾脏病的有益作用 ➢ 对肝炎后进行性肝硬化的营养支持作用 ➢ 降低高血压患者的血压和预防心血管疾病 ➢ 容易被人体消化吸收，不含胆固醇，和动 物蛋白在氨基酸的组成上具有互补性。 ➢ 近年国内外开始重视低脂肪、无胆固 醇的植物蛋白资源的开发
1.1 植物蛋白的生理功能 ➢ 抗肿瘤作用 ➢ 降低胆固醇的作用 ➢ 对肾脏病的有益作用 ➢ 对肝炎后进行性肝硬化的营养支持作用 ➢ 降低高血压患者的血压和预防心血管疾病 ➢ 容易被人体消化吸收，不含胆固醇，和动 物蛋白在氨基酸的组成上具有互补性。 ➢ 近年国内外开始重视低脂肪、无胆固 醇的植物蛋白资源的开发
1.2 植物蛋白饮料的定义 ➢ 定义： 植物蛋白饮料（vegetable protein drinks） 是指用蛋白质含量较高的植物果实、种子、 核果类或坚果类的果仁等为原料，与水按一 定比例磨砂、去渣后， 加入配料制得的乳浊状液体制品。 成品蛋白质含量不低于0.5％
1.2 植物蛋白饮料的定义 ➢ 定义： 植物蛋白饮料（vegetable protein drinks） 是指用蛋白质含量较高的植物果实、种子、 核果类或坚果类的果仁等为原料，与水按一 定比例磨砂、去渣后， 加入配料制得的乳浊状液体制品。 成品蛋白质含量不低于0.5％
1.3 植物蛋白饮料的营养效用 ➢ 植物蛋白饮料的主要原料为植物为植物核 果类及油料植物的种籽。 ➢ 仔仁含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿 物质等，是人体所需的营养物质； ➢ 植物蛋白及其制品内含有大量亚油酸和亚 麻酸，不含胆固醇； ➢ 植物籽中含有较多的维生素E；
1.3 植物蛋白饮料的营养效用 ➢ 植物蛋白饮料的主要原料为植物为植物核 果类及油料植物的种籽。 ➢ 仔仁含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿 物质等，是人体所需的营养物质； ➢ 植物蛋白及其制品内含有大量亚油酸和亚 麻酸，不含胆固醇； ➢ 植物籽中含有较多的维生素E；