乳的颜色变化。 3. 结果判定：如 10min 后乳仍为白色，则表示乳中无过氧化氢，如乳略变蓝色，则表 示乳中有过氧化氢。 4. 说明：假如乳中有微量的过氧化氢存在，则应将乳放在 80-85℃的温度下加温数分钟， 然后重新用上述方法检查。 乙法——五氧化二钡法 1. 试剂：五氧化二钒试剂：溶解 1g 五氧化二钒于 100ml 稀硫酸中。 2. 操作方法：取 10ml 乳样，加入 10-20 滴五氧化二钒试剂，混合后观察颜色变化。 3. 结果判定：若液体呈粉红色或红色，说明有过氧化氢存在。 （五）次氯酸盐及氯胺的检测 1. 试剂 （1）碘化钾溶液：溶解 7g 碘化钾于 100ml 水中，临用前配制。 （2）稀盐酸：100ml 浓盐酸与 200ml 水混合均匀。 （3）淀粉液：取 1g 淀粉置于烧杯中，用少量水搅匀后，缓慢倾入 100ml 沸水中，随 加随搅拌，煮沸 2min，冷却。 2. 操作方法 （1）取 5ml 乳样，置于试管中，加入 1.5ml 碘化钾溶液，充分摇匀，注意观察牛乳的 颜色。 （2）如无颜色变化，加入 4ml 稀盐酸，用玻璃棒充分搅匀，注意观察凝乳的颜色。 （3）然后将试管置入 85℃的水浴中，保温 10min，取出迅速置于冷水中冷却，注意观 察凝乳与液体的颜色变化。 （4）最后将 0。5-1ml 淀粉液加到凝乳下面液体中，再应注意观察颜色变化。 3. 结果判定：根据表 2-6，即可得出检测结果。 表 1-4 次氯酸盐及氯胺检测的反应结果 有效氯浓度 1/1000 1/2000 1/5000 1/10000 1/25000 1/50000 操作 1 淡黄褐 深黄 微黄褐色 —— —— —— 操作 2 淡黄褐 深黄 浅黄 —— —— —— 操作 3 淡黄褐 深黄 黄色 黄色 微黄 淡黄 操作 4 蓝紫 蓝紫 蓝紫 暗红紫 红紫 微红紫 （六）重铬酸钾的检测
乳的颜色变化。 3. 结果判定：如 10min 后乳仍为白色，则表示乳中无过氧化氢，如乳略变蓝色，则表 示乳中有过氧化氢。 4. 说明：假如乳中有微量的过氧化氢存在，则应将乳放在 80-85℃的温度下加温数分钟， 然后重新用上述方法检查。 乙法——五氧化二钡法 1. 试剂：五氧化二钒试剂：溶解 1g 五氧化二钒于 100ml 稀硫酸中。 2. 操作方法：取 10ml 乳样，加入 10-20 滴五氧化二钒试剂，混合后观察颜色变化。 3. 结果判定：若液体呈粉红色或红色，说明有过氧化氢存在。 （五）次氯酸盐及氯胺的检测 1. 试剂 （1）碘化钾溶液：溶解 7g 碘化钾于 100ml 水中，临用前配制。 （2）稀盐酸：100ml 浓盐酸与 200ml 水混合均匀。 （3）淀粉液：取 1g 淀粉置于烧杯中，用少量水搅匀后，缓慢倾入 100ml 沸水中，随 加随搅拌，煮沸 2min，冷却。 2. 操作方法 （1）取 5ml 乳样，置于试管中，加入 1.5ml 碘化钾溶液，充分摇匀，注意观察牛乳的 颜色。 （2）如无颜色变化，加入 4ml 稀盐酸，用玻璃棒充分搅匀，注意观察凝乳的颜色。 （3）然后将试管置入 85℃的水浴中，保温 10min，取出迅速置于冷水中冷却，注意观 察凝乳与液体的颜色变化。 （4）最后将 0。5-1ml 淀粉液加到凝乳下面液体中，再应注意观察颜色变化。 3. 结果判定：根据表 2-6，即可得出检测结果。 表 1-4 次氯酸盐及氯胺检测的反应结果 有效氯浓度 1/1000 1/2000 1/5000 1/10000 1/25000 1/50000 操作 1 淡黄褐 深黄 微黄褐色 —— —— —— 操作 2 淡黄褐 深黄 浅黄 —— —— —— 操作 3 淡黄褐 深黄 黄色 黄色 微黄 淡黄 操作 4 蓝紫 蓝紫 蓝紫 暗红紫 红紫 微红紫 （六）重铬酸钾的检测
1. 试剂：2%硝酸银溶液 2. 操作方法：取 2 ml 乳样注入试管中，加等量 2%硝酸银溶液，混匀后观察其颜色变 化，同时做空白对照试验。 3. 结果判定：若溶液呈淡红色或红黄色，则表示乳中含有重铬酸钾。 七、牛乳中掺石灰水、洗衣粉的检测 （一）掺石灰水的检测 1. 原理：正常牛乳含钙量小于 1%，加入硫酸钠溶液、玫瑰红酸钠溶液及氯化钡溶液后 呈现红色，如牛乳中掺有石灰水，则生成硫酸钙沉淀，呈白土色。 2. 试剂：1%硫酸钠溶液 1%氯化钡溶液 1%玫瑰红酸钠溶液 3. 操作方法：取 5ml 乳样于试管中，加入 1%硫酸钠溶液、1%氯化钡溶液；1%玫瑰红 酸钠溶液各 1 滴，观察颜色变化，同时做空白对照试验。 4. 结果判定：正常牛乳呈红色，掺石灰水的牛乳呈白土色沉淀，本法的灵敏度为 100ppm。 （二）掺洗衣粉的检测 1. 原理：牛乳中掺洗衣粉后，十二烷基苯碘酸钠在紫外线下发荧光。 2. 仪器：紫外线分析仪（365nm）。 3. 操作方法：取 10ml 乳样于蒸发皿上，在暗室中置于波长工 365nm 的紫外线分析仪 下观察荧光，同时做空白对照试验。 4. 结果判定：如牛乳中掺洗衣粉，则发出银白色荧光，正常牛乳无荧光，呈乳黄色， 此法检测的灵敏度为 0.1%
1. 试剂：2%硝酸银溶液 2. 操作方法：取 2 ml 乳样注入试管中，加等量 2%硝酸银溶液，混匀后观察其颜色变 化，同时做空白对照试验。 3. 结果判定：若溶液呈淡红色或红黄色，则表示乳中含有重铬酸钾。 七、牛乳中掺石灰水、洗衣粉的检测 （一）掺石灰水的检测 1. 原理：正常牛乳含钙量小于 1%，加入硫酸钠溶液、玫瑰红酸钠溶液及氯化钡溶液后 呈现红色，如牛乳中掺有石灰水，则生成硫酸钙沉淀，呈白土色。 2. 试剂：1%硫酸钠溶液 1%氯化钡溶液 1%玫瑰红酸钠溶液 3. 操作方法：取 5ml 乳样于试管中，加入 1%硫酸钠溶液、1%氯化钡溶液；1%玫瑰红 酸钠溶液各 1 滴，观察颜色变化，同时做空白对照试验。 4. 结果判定：正常牛乳呈红色，掺石灰水的牛乳呈白土色沉淀，本法的灵敏度为 100ppm。 （二）掺洗衣粉的检测 1. 原理：牛乳中掺洗衣粉后，十二烷基苯碘酸钠在紫外线下发荧光。 2. 仪器：紫外线分析仪（365nm）。 3. 操作方法：取 10ml 乳样于蒸发皿上，在暗室中置于波长工 365nm 的紫外线分析仪 下观察荧光，同时做空白对照试验。 4. 结果判定：如牛乳中掺洗衣粉，则发出银白色荧光，正常牛乳无荧光，呈乳黄色， 此法检测的灵敏度为 0.1%