第三节 香辛料 一、香辛料的种类 (2)含硫类(刺激性香辛料):辛味成 分是硫氰酸酯或硫醇,是含硫的挥 发性化合物。食用时不 仅刺激口 腔也剌激鼻腔,如葱、蒜等
第三节 香辛料 一、香辛料的种类 (2)含硫类(刺激性香辛料):辛味成 分是硫氰酸酯或硫醇,是含硫的挥 发性化合物。食用时不 仅刺激口 腔也剌激鼻腔,如葱、蒜等
第三节 香辛料 一、香辛料的种类 (3)无氮芳香族类(芳香性香辛料): 辛味成分是不含氮的芳香族化合物, 具辛味兼芳香味。一 般辛味较弱, 香味成分主要来源于萜烯化合物或 芳香族化合物,如丁香、麝香草等
第三节 香辛料 一、香辛料的种类 (3)无氮芳香族类(芳香性香辛料): 辛味成分是不含氮的芳香族化合物, 具辛味兼芳香味。一 般辛味较弱, 香味成分主要来源于萜烯化合物或 芳香族化合物,如丁香、麝香草等
第三节 香辛料 (一) 非提取天然香辛料 (Spices) 肉品加工中最常用的天然香辛料 主要有葱、姜、蒜、胡椒、花椒、 八角、茴香、丁香、桂皮、月桂 叶等
第三节 香辛料 (一) 非提取天然香辛料 (Spices) 肉品加工中最常用的天然香辛料 主要有葱、姜、蒜、胡椒、花椒、 八角、茴香、丁香、桂皮、月桂 叶等