维生素D的单位 z 1 IU = 0.025μg胆钙化醇 z 1 μg胆钙化醇 = 40 IU
维生素D的单位 z 1 IU = 0.025μg胆钙化醇 z 1 μg胆钙化醇 = 40 IU
维生素D在食品中的存在 z VD3主要来源为肝脏、蛋黄、黄油、奶制 品 z 酵母、香菇等食品含有少量麦角固醇
维生素D在食品中的存在 z VD3主要来源为肝脏、蛋黄、黄油、奶制 品 z 酵母、香菇等食品含有少量麦角固醇
维生素D的稳定性 z 对热较稳定，但油脂氧化酸败会使其破 坏。光、氧会导致损失
维生素D的稳定性 z 对热较稳定，但油脂氧化酸败会使其破 坏。光、氧会导致损失
6.2.3 维生素E z 6-羟基苯骈二氢吡喃（母育酚）的衍生物 z 生育酚类：α-，β-，γ-，δ-，其中以α-活 性最大 z 生育三烯酚类 z 酚类物质，可提供氢，具有抗氧化性质
6.2.3 维生素E z 6-羟基苯骈二氢吡喃（母育酚）的衍生物 z 生育酚类：α-，β-，γ-，δ-，其中以α-活 性最大 z 生育三烯酚类 z 酚类物质，可提供氢，具有抗氧化性质
生育酚的结构 R3 HO R2 R1 O CH2X δ H H CH3 γ H CH3 CH3 β CH3 H CH3 α CH3 CH3 CH3 R1 R2 R3
生育酚的结构 R3 HO R2 R1 O CH2X δ H H CH3 γ H CH3 CH3 β CH3 H CH3 α CH3 CH3 CH3 R1 R2 R3