一、 肌肉组织 •肌纤维外都覆盖结缔组织——肌膜， 内部有少量细胞核，线粒体、内基 质网组织。肌原纤维则由两种蛋白 质构成，一种是构成细超原纤维丝 的肌动蛋白 •另一种是构成粗超原纤维丝的肌球 蛋白，它们之间相互作用构成肌肉 的运动。肌原纤维之间充满肌浆
一、 肌肉组织 •肌纤维外都覆盖结缔组织——肌膜， 内部有少量细胞核，线粒体、内基 质网组织。肌原纤维则由两种蛋白 质构成，一种是构成细超原纤维丝 的肌动蛋白 •另一种是构成粗超原纤维丝的肌球 蛋白，它们之间相互作用构成肌肉 的运动。肌原纤维之间充满肌浆
肌肉的组织形态
肌肉的组织形态
二、脂肪组织 ◼ 脂肪在肉中的含量变化较大，约１５%~ ４５％，取决于动物种类。 ◼ 脂肪的构造单位是脂肪细胞，它是动物 体内最大的细胞，直径为３０~120 μm， 最大可达250μｍ . ◼ 脂肪细胞大、脂肪滴多，出油率高。脂 肪在体内的蓄积，依动物的种类肉呈大 理石状，肉质较好
二、脂肪组织 ◼ 脂肪在肉中的含量变化较大，约１５%~ ４５％，取决于动物种类。 ◼ 脂肪的构造单位是脂肪细胞，它是动物 体内最大的细胞，直径为３０~120 μm， 最大可达250μｍ . ◼ 脂肪细胞大、脂肪滴多，出油率高。脂 肪在体内的蓄积，依动物的种类肉呈大 理石状，肉质较好
二、脂肪组织 ◼ 脂肪的功能 ◼ 一是保护组织器官不受损伤 ◼ 二是供给体内能源。 ◼ 脂肪组织中脂肪约８７%~９２％，水分 ６~１０％，蛋白质１.３%~１.８％. 另还有少量的酶、色素及维生素等
二、脂肪组织 ◼ 脂肪的功能 ◼ 一是保护组织器官不受损伤 ◼ 二是供给体内能源。 ◼ 脂肪组织中脂肪约８７%~９２％，水分 ６~１０％，蛋白质１.３%~１.８％. 另还有少量的酶、色素及维生素等
三、结缔组织 ◼ 结缔组织是由细胞、纤维和无定 形基质组成,一般占肌肉组织的 9.7%~12.4％。 ◼ 结缔组织的主要纤维有胶原纤维、 弹性纤维、网状纤维三种，但以 前二者为主
三、结缔组织 ◼ 结缔组织是由细胞、纤维和无定 形基质组成,一般占肌肉组织的 9.7%~12.4％。 ◼ 结缔组织的主要纤维有胶原纤维、 弹性纤维、网状纤维三种，但以 前二者为主