西南大学：《畜产品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第三篇 蛋与蛋制品工艺学 第二章 蛋的贮藏保鲜

哈夫单位 根据蛋重和浓厚蛋白高度，按一定 公式计算出其指标的一种方法，可 以衡量蛋白品质和蛋的新鲜程度， 它是现在国际上对蛋品质评定的重 要指标和常用方法。 新鲜蛋的哈夫指数在80以上。当 哈夫单位小于31时则为次等蛋

哈夫单位 根据蛋重和浓厚蛋白高度，按一定 公式计算出其指标的一种方法，可 以衡量蛋白品质和蛋的新鲜程度， 它是现在国际上对蛋品质评定的重 要指标和常用方法。 新鲜蛋的哈夫指数在80以上。当 哈夫单位小于31时则为次等蛋

哈夫单位 哈夫单位= 100* ㏒(h-1.7m0.37+7.57)

哈夫单位 哈夫单位= 100* ㏒(h-1.7m0.37+7.57)

第二节 蛋的品质鉴别方法

第二节 蛋的品质鉴别方法

一 .感官鉴别法 主要靠技术经验来判断，采用看、 听、摸、嗅等方法，从外观来鉴定 蛋的质量。 以蛋的结构特点和性质为基础，有 一定的科学道理，也有一定的经验 性。只能对蛋的新陈好坏作个大概 的鉴定

一 .感官鉴别法 主要靠技术经验来判断，采用看、 听、摸、嗅等方法，从外观来鉴定 蛋的质量。 以蛋的结构特点和性质为基础，有 一定的科学道理，也有一定的经验 性。只能对蛋的新陈好坏作个大概 的鉴定