四、脂类的生理功能 储存提供能量。（25%一30%) 防寒及保护身体器官。 ·增进饱腹感及摄人食物的口感。 脂肪是脂溶性维生素A\D、E、K的载体。 。类脂的功用：除甘油三酯外，磷脂是最多的脂类。 所有的细胞都含有磷脂。它是细胞膜和血液的组成物质，脑、神经、 肝中含量特别高。其中卵磷脂在膳食和体内含量都比较丰富，磷脂可与 蛋白质结合成脂蛋白并以这种形式构成细胞的各种成分和维持细胞器的 正常功能和形态，由于磷脂中的不饱和脂肪酸有双键，使生物膜具有良 好的流动性和特殊的通透性。神经组织含有大量磷脂，磷脂和神经兴奋 性有关。磷脂能在脂肪吸收过程中起重要的乳化作用，是一种高效的乳 化剂。磷脂还是血浆脂蛋白的重要组成成分，脂肪和胆固醇在血液中运 输时，都需要有足够的磷脂才能顺利进行。在胆汁中磷脂与胆盐、胆固 醇一起形成胶粒，以利于胆固醇的溶解和排泄。 生物化学与分子生物学教研室
生物化学与分子生物学教研室 储存提供能量。（25％—30％） 防寒及保护身体器官。 增进饱腹感及摄人食物的口感。 脂肪是脂溶性维生素A＼D、E、K的载体。 类脂的功用：除甘油三酯外，磷脂是最多的脂类。 四、脂类的生理功能 所有的细胞都含有磷脂。它是细胞膜和血液的组成物质，脑、神经、 肝中含量特别高。其中卵磷脂在膳食和体内含量都比较丰富，磷脂可与 蛋白质结合成脂蛋白并以这种形式构成细胞的各种成分和维持细胞器的 正常功能和形态，由于磷脂中的不饱和脂肪酸有双键，使生物膜具有良 好的流动性和特殊的通透性。神经组织含有大量磷脂，磷脂和神经兴奋 性有关。磷脂能在脂肪吸收过程中起重要的乳化作用，是一种高效的乳 化剂。磷脂还是血浆脂蛋白的重要组成成分，脂肪和胆固醇在血液中运 输时，都需要有足够的磷脂才能顺利进行。在胆汁中磷脂与胆盐、胆固 醇一起形成胶粒，以利于胆固醇的溶解和排泄
人类的膳食脂肪来源主要是动物性脂肪和植物性脂肪。动物性脂 肪富含饱和脂肪酸(40%-60%)，单不饱和脂肪酸含量约为30%-50%； 植物性脂肪富含不饱和脂肪酸(80%-906)，以多不饱和脂肪酸为主， 饱和脂肪酸的含量为10%-20%。深海鱼则是EPA和DHA的良好来源。 含磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、花生、麦胚。富含胆固醇的 食物是动物内脏、蛋类。 在考虑脂肪推荐摄入量时，必须同时考虑饱和脂肪酸、单不饱和 脂肪酸、多不饱和脂肪酸等不同种类之间的合适比例。 脂肪酸之间的比例包括两个方面： 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之间的比例 美国、英国等大多数国家的学者提出三者比值应为1：1：1， 日本学者认为此三者比例应为1：1.5：1。 n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的比例 生物化学与分子生物学教研室
生物化学与分子生物学教研室 人类的膳食脂肪来源主要是动物性脂肪和植物性脂肪。动物性脂 肪富含饱和脂肪酸(40%-60%)，单不饱和脂肪酸含量约为30%-50%； 植物性脂肪富含不饱和脂肪酸(80%-90%)，以多不饱和脂肪酸为主， 饱和脂肪酸的含量为10%-20%。深海鱼则是EPA和DHA的良好来源。 含磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、花生、麦胚。富含胆固醇的 食物是动物内脏、蛋类。 在考虑脂肪推荐摄入量时，必须同时考虑饱和脂肪酸、单不饱和 脂肪酸、多不饱和脂肪酸等不同种类之间的合适比例。 脂肪酸之间的比例包括两个方面： 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之间的比例 美国、英国等大多数国家的学者提出三者比值应为1：1：1， 日本学者认为此三者比例应为1：1.5：1。 n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的比例
第二节脂类的消化和吸收 胰脂酶 脂肪 2一甘油一酯十2脂酸 辅脂酶 胆汁酸盐乳 磷脂酶A2 化成微团 磷脂 溶血磷脂十脂酸 (小肠) 胆固醇酯酶 胆固醇酯 胆固醇十脂酸 中短链脂酸 门静脉 脂肪酶 脂酸+甘油 入血 的甘油三酯 乳化 肠粘膜 长链脂酸及 细胞 脂酰COA甘油三酯一CM一→淋巴 甘油一酯 转移酶 生物化学与分子生物学教研室
生物化学与分子生物学教研室 脂肪 辅脂酶 胰脂酶 2－甘油一酯＋2脂酸 磷脂 磷脂酶A2 溶血磷脂＋脂酸 胆固醇酯 胆固醇酯酶 胆固醇＋脂酸 胆汁酸盐乳 化成微团 （小肠） 中短链脂酸 的甘油三酯 乳化 肠粘膜 细胞 脂肪酶 脂酸＋甘油 入血 长链脂酸及 甘油一酯 脂酰CoA甘油三酯 CM 淋巴 转移酶 第二节 脂类的消化和吸收 门静脉
第三节脂肪的代谢 脂肪 甘油 ④ ◆糖代谢途径 脂肪酸 合成 ② B-氧化分解为 ①脂肪动员 乙酰CoA →糖代谢途径 ②脂肪酸的氧化 ③酮体的生成和利用 酮体 ④甘油的分解 生物化学与分子生物学教研室
生物化学与分子生物学教研室 ④ 第三节 脂肪的代谢 脂肪 甘油 脂肪酸 糖代谢途径 β-氧化分解为 乙酰CoA 酮体 糖代谢途径 合成 ① ② ③ ①脂肪动员 ②脂肪酸的氧化 ③酮体的生成和利用 ④甘油的分解
脂肪动员 储存在脂肪细胞中的脂肪（或三酰甘油，甘油三 酯，triglyceride),被脂肪酶逐步水解为游离脂防酸 (free fatty acid,FFA)及甘油并释放入血供其他组 织氧化利用的过程称为脂肪的动员。 胰脂酶 肠道内 分解食物脂肪 脂肪酶 肠粘膜细胞内 分解中短链脂肪 激素敏感脂肪酶 脂肪细胞内 脂肪动员 生物化学与分子生物学教研室
生物化学与分子生物学教研室 一、脂肪动员 储存在脂肪细胞中的脂肪(或三酰甘油，甘油三 酯，triglyceride)，被脂肪酶逐步水解为游离脂肪酸 （free fatty acid, FFA）及甘油并释放入血供其他组 织氧化利用的过程称为脂肪的动员。 胰脂酶 肠道内 分解食物脂肪 脂肪酶 肠粘膜细胞内 分解中短链脂肪 激素敏感脂肪酶 脂肪细胞内 脂肪动员