蛋白质的需要量 氮平衡(nitrogen balance)一反映蛋白质代谢状况 1.氮的总平衡： 摄入氮=排出氮，正常代谢； 2.氮的正平衡： 摄入氮>排出氮，合成旺盛，儿童，孕妇及恢复期病人 3.氮的负平衡： 摄入氮<排出氮，分解加强，饥饿，消耗性疾病。 -生理需要量：80g/日（成人) 生物化学与分子生物学教研室
生物化学与分子生物学教研室 蛋白质的需要量 –氮平衡(nitrogen balance)——反映蛋白质代谢状况 1.氮的总平衡: 摄入氮=排出氮,正常代谢; 2.氮的正平衡: 摄入氮>排出氮,合成旺盛，儿童，孕妇及恢复期病人 3.氮的负平衡: 摄入氮<排出氮,分解加强，饥饿，消耗性疾病。 –生理需要量 ：80g/日（成人）
●蛋白质的营养价值(nutrition value) 蛋白质含的氨基酸充足，而且含有人体需要的各种 氨基酸，则营养价值高。 必需氨基酸(essential amino acid):8种：甲色赖缬异 亮苯苏（精组） 非必需氨基酸(non-essential amino acid) 食物蛋白质的互补作用 营养价值较低的蛋白质混合食用则必需氨基酸可 以相互补充而提高蛋白质营养价值。 生物化学与分子生物学教研室
生物化学与分子生物学教研室 蛋白质的营养价值(nutrition value) 蛋白质含的氨基酸充足，而且含有人体需要的各种 氨基酸，则营养价值高。 必需氨基酸(essential amino acid)：8种：甲色赖缬异 亮苯苏（精组） 非必需氨基酸(non-essential amino acid) 食物蛋白质的互补作用 营养价值较低的蛋白质混合食用则必需氨基酸可 以相互补充而提高蛋白质营养价值。 返回
返回首页 §2 蛋白质的消化，吸收和腐败 Section Two Digestion,Absorbtion and Putrefaction of Protein 生物化学与分子生物学教研室
生物化学与分子生物学教研室 Section Two Digestion, Absorbtion and Putrefaction of Protein 返回首页 §2 蛋白质的消化,吸收和腐败
一、蛋白质的消化 Stomach:胃蛋白酶原胃酸胃蛋白酶(pepsin) 自身激活作用 产物氨基酸和多肽 Small Intestine: 胰蛋白酶 内肽酶 糜蛋白酶 水解肽链内部的的肽键。 胰液 弹性蛋白酶 外肽酶 羧基肽酶，从肽链羧基端水解肽键。 产物13位氨基酸，23位寡肽 小肠粘膜细胞，寡肽酶，氨基肽酶和二肽酶， 将寡肽水解为氨基酸 生物化学与分子生物学教研室
生物化学与分子生物学教研室 一、蛋白质的消化 – Stomach：胃蛋白酶原 胃蛋白酶(pepsin) 产物氨基酸和多肽 – Small Intestine： 胃酸 自身激活作用 外肽酶 胰蛋白酶 糜蛋白酶 弹性蛋白酶 羧基肽酶，从肽链羧基端水解肽键。 内肽酶 水解肽链内部的的肽键。 胰液 产物1/3位氨基酸，2/3位寡肽 小肠粘膜细胞，寡肽酶，氨基肽酶和二肽酶，将寡肽水解为氨基酸
胰蛋白酶原 —肠激酶 胰蛋白酶 糜蛋白酶原→糜蛋白酶 弹性蛋白酶原→弹性蛋白酶 羧基肽酶原A及B→羧基肽酶A及B 氨基肽酶 内肽酶 羧基肽酶 NTa=a==O-具=a=0@ R R2 R3 R4 R5 R6 生物化学与分子生物学教研室
生物化学与分子生物学教研室 胰蛋白酶原 肠激酶 胰蛋白酶 糜蛋白酶原 糜蛋白酶 弹性蛋白酶原 弹性蛋白酶 羧基肽酶原A及B 羧基肽酶A及B H2 N CH R1 C O NH CH R2 NH CH R3 C O NH CH R4 C O NH CH R5 C O NH CH R6 COOH 氨基肽酶 内肽酶 羧基肽酶