二、调合糖浆的制备 ➢ 将已过滤的原糖浆放入配料容器中，在不断搅拌下，将 各种所需原料按顺序逐一加入。如果是固体原料须经加 水溶解过滤后再添加，加入的顺序是： ➢(1) 原糖浆 测定浓度后加入，并预先计算所需原糖浆的量。 ➢(2) 防腐剂 若用苯甲酸钠，则须称量后用温水溶解，配成浓 度为25%的溶液后再加入 ➢(3) 其它甜味剂 如选用糖精钠，应用温水溶解后投入 ➢(4) 酸味剂 一般常用50%的柠檬酸溶液 ➢(5) 果汁 ➢(6)色素(用热水溶化) 、香精(常用水溶性) ➢(7) 加水到规定的容积
二、调合糖浆的制备 ➢ 将已过滤的原糖浆放入配料容器中，在不断搅拌下，将 各种所需原料按顺序逐一加入。如果是固体原料须经加 水溶解过滤后再添加，加入的顺序是： ➢(1) 原糖浆 测定浓度后加入，并预先计算所需原糖浆的量。 ➢(2) 防腐剂 若用苯甲酸钠，则须称量后用温水溶解，配成浓 度为25%的溶液后再加入 ➢(3) 其它甜味剂 如选用糖精钠，应用温水溶解后投入 ➢(4) 酸味剂 一般常用50%的柠檬酸溶液 ➢(5) 果汁 ➢(6)色素(用热水溶化) 、香精(常用水溶性) ➢(7) 加水到规定的容积
三、配方设计原则 设计配方时，选用的各种原料应符合我 国食品卫生标准中的规定，其质量也应 符合有关标准。 根据目的进行定位设计
三、配方设计原则 设计配方时，选用的各种原料应符合我 国食品卫生标准中的规定，其质量也应 符合有关标准。 根据目的进行定位设计
表2-3 不同品种饮料的糖、酸及香精用量 名称 含糖量 柠檬酸 香精用量 名称 含糖量 柠檬酸 香精用量 (%) (G/l) (g/l) (%) (g/l) (g/l) 苹果9～12.1 1 0.75～1.5 柠檬 9～12 1.25～3.1 0.75～1.5 香蕉11～12 0.15～0.25 0.75～1.5 桔子10～14 1.25 0.75～1.5 杏 11～12 0.3～0.85 0.75～1.5 鲜橙11～14 1.25～1.75 0.75～1.5 黑加仑10～14 1 0.75～1.5 芒果11～14 0.425～1.55 0.75～1.5 樱桃10～12 0.65～0.85 0.75～1.5 冰淇淋10～14 0.425 0.75～1.5 葡萄11～14 1 0.75～1.5 菠萝10～14 1.25～1.55 1.25～1.55 石榴10～14 0.85 0.75～1.5 梨 10～13 0.65～1.55 0.75～1.5 可乐11～12 磷酸0.9～1 0.75～1.5 桑子10～14 0.85～1.55 0.75～1.5 白柠檬9～12 1.25～3.1 0.75～1.5 草莓10～14 0.425～1.75 0.75～1.5
表2-3 不同品种饮料的糖、酸及香精用量 名称 含糖量 柠檬酸 香精用量 名称 含糖量 柠檬酸 香精用量 (%) (G/l) (g/l) (%) (g/l) (g/l) 苹果9～12.1 1 0.75～1.5 柠檬 9～12 1.25～3.1 0.75～1.5 香蕉11～12 0.15～0.25 0.75～1.5 桔子10～14 1.25 0.75～1.5 杏 11～12 0.3～0.85 0.75～1.5 鲜橙11～14 1.25～1.75 0.75～1.5 黑加仑10～14 1 0.75～1.5 芒果11～14 0.425～1.55 0.75～1.5 樱桃10～12 0.65～0.85 0.75～1.5 冰淇淋10～14 0.425 0.75～1.5 葡萄11～14 1 0.75～1.5 菠萝10～14 1.25～1.55 1.25～1.55 石榴10～14 0.85 0.75～1.5 梨 10～13 0.65～1.55 0.75～1.5 可乐11～12 磷酸0.9～1 0.75～1.5 桑子10～14 0.85～1.55 0.75～1.5 白柠檬9～12 1.25～3.1 0.75～1.5 草莓10～14 0.425～1.75 0.75～1.5
四、几种汽水配方实例 ➢可乐 ➢白纱糖 109.2 ➢磷酸 0.728 ➢焦糖 1.248 ➢咖啡因 0.104 ➢215071 香草香精 0.3 ➢132054 可乐浆 1.644 ➢加碳酸水至 1000
四、几种汽水配方实例 ➢可乐 ➢白纱糖 109.2 ➢磷酸 0.728 ➢焦糖 1.248 ➢咖啡因 0.104 ➢215071 香草香精 0.3 ➢132054 可乐浆 1.644 ➢加碳酸水至 1000
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