2. 加工工艺 (1)原料整理：清水冲洗干净, 放于80~90 ℃的 热水内浸烫,至猪肚缩小变硬即可捞出。 (2) 白烧：在锅中加入清水,加入盐和已装入纱 布中的桂皮、茴香, 用旺火烧沸,再放入猪肚 和葱、姜、黄酒, 用铲刀上下翻拌,继续烧30 min即起锅。起锅前5 min加入砂糖和味精
2. 加工工艺 (1)原料整理：清水冲洗干净, 放于80~90 ℃的 热水内浸烫,至猪肚缩小变硬即可捞出。 (2) 白烧：在锅中加入清水,加入盐和已装入纱 布中的桂皮、茴香, 用旺火烧沸,再放入猪肚 和葱、姜、黄酒, 用铲刀上下翻拌,继续烧30 min即起锅。起锅前5 min加入砂糖和味精
(二) 苏州酱汁肉 1. 配料(以猪肋条肉50 kg计) 白糖2.5 kg，精盐1.5~1.75 kg，桂皮100 g， 绍酒2.0~2.5 kg，八角100 g，红曲米0.6 kg , 姜100 g，葱(捆成束)2.0 kg
(二) 苏州酱汁肉 1. 配料(以猪肋条肉50 kg计) 白糖2.5 kg，精盐1.5~1.75 kg，桂皮100 g， 绍酒2.0~2.5 kg，八角100 g，红曲米0.6 kg , 姜100 g，葱(捆成束)2.0 kg