7.葡萄糖酸 具有柠檬酸近似的软的酸 味，饮料中常与其它酸味剂合用，使用 量一般为0.01%～0.4%。 8.磷酸 GB3149 酸味较柠檬酸强烈， 相对密度1.5的磷酸与柠檬酸用量相等。 磷酸的酸味可以和植物的根、茎、叶、 坚果或草味的香气良好地协调，特别在 可乐型汽水中，磷酸可提供一种独特的 酸味，与可乐香精配合良好，因此软饮 料中应用磷酸主要是在可乐型汽水中， 其使用量可按正常生产需要加入，用量 为0.045%～0.1%
7.葡萄糖酸 具有柠檬酸近似的软的酸 味，饮料中常与其它酸味剂合用，使用 量一般为0.01%～0.4%。 8.磷酸 GB3149 酸味较柠檬酸强烈， 相对密度1.5的磷酸与柠檬酸用量相等。 磷酸的酸味可以和植物的根、茎、叶、 坚果或草味的香气良好地协调，特别在 可乐型汽水中，磷酸可提供一种独特的 酸味，与可乐香精配合良好，因此软饮 料中应用磷酸主要是在可乐型汽水中， 其使用量可按正常生产需要加入，用量 为0.045%～0.1%
二、酸味剂在软饮料中的作用 1.呈现酸度 与糖一起构成饮料的糖酸比 2.影响其它呈味物的效应 酸味剂与甜味料 之间具有相互的减效作用。酸味物与咸味物 之间有对比效应，酸中加入少量食盐则酸味 减弱，但盐中加入少量酸则咸味增强。在吃 鲜菠萝时加入一点盐水，可使甜度增加，同 时可以使酸度减弱，风味特别好。另外，苦 涩味会使酸感增强。 3.具有一定杀菌、抑菌作用 可降低饮料的杀 菌规程
二、酸味剂在软饮料中的作用 1.呈现酸度 与糖一起构成饮料的糖酸比 2.影响其它呈味物的效应 酸味剂与甜味料 之间具有相互的减效作用。酸味物与咸味物 之间有对比效应，酸中加入少量食盐则酸味 减弱，但盐中加入少量酸则咸味增强。在吃 鲜菠萝时加入一点盐水，可使甜度增加，同 时可以使酸度减弱，风味特别好。另外，苦 涩味会使酸感增强。 3.具有一定杀菌、抑菌作用 可降低饮料的杀 菌规程
第三节 食用色素 一、作用： –① 模仿天然产品色泽； –② 矫正天然产品在加工中的褪色、变色，使之恢 复原有的亮丽色泽； –③ 适应消费者嗜好性要求。 二、分类 –食用色素可分为食用天然色素和食用合成色素。 三、目前国家允许使用的食用色素主要有55种， 其中只有8种食用合成色素(另有相同种类的铝 色淀8种)
第三节 食用色素 一、作用： –① 模仿天然产品色泽； –② 矫正天然产品在加工中的褪色、变色，使之恢 复原有的亮丽色泽； –③ 适应消费者嗜好性要求。 二、分类 –食用色素可分为食用天然色素和食用合成色素。 三、目前国家允许使用的食用色素主要有55种， 其中只有8种食用合成色素(另有相同种类的铝 色淀8种)