表一 食品中的糖类化合物(%) 产品 总糖量 单糖和双糖 多糖 苹果 14.5 葡萄糖1.17 果糖6.04 淀粉1.5 蔗糖3.78 纤维素1.0 葡萄 17.3 葡萄糖2.09 果糖2.40 纤维素0.6 蔗糖4.25 胡罗卜 9.7 葡萄糖2.07 果糖1.09 淀粉7.8 蔗糖4.25 纤维素1.0 甜玉米 22.1 蔗糖12-17 纤维素0.7 甘薯 26.3 葡萄糖0.87蔗糖2-3 淀粉14.65 纤维素0.7 肉 葡萄糖0.1 糖原0.1
3.1 单糖 Monosaccharides （一）单糖的结构 １.链式结构 -醛糖： C4 差向异构 C2差向异构 酮糖： C5差向异构
3.1 单糖 Monosaccharides （一）单糖的结构 １.链式结构 -醛糖： C4 差向异构 C2差向异构 酮糖： C5差向异构
醛 糖
醛 糖
酮糖
酮糖