2 糖的命名 •与来源有关:葡萄糖、果糖 •分子所含碳原子数:丙糖(triose) 、丁糖(b-utose) 、 戊糖(pentose) 、己糖(hexose) •羰基位置:醛糖(aldose) 、酮糖(ketose) •惯用名:蔗糖、麦芽糖
2 糖的命名 •与来源有关:葡萄糖、果糖 •分子所含碳原子数:丙糖(triose) 、丁糖(b-utose) 、 戊糖(pentose) 、己糖(hexose) •羰基位置:醛糖(aldose) 、酮糖(ketose) •惯用名:蔗糖、麦芽糖
单糖的命名与分类 1）、俗名 葡萄糖（glucose,G） 果 糖（fructose,F） 半乳糖（galactose,Gla） 2）、按碳原子数分类 丙糖（C3 ）、丁糖（C4 )、 戊糖（C5）、己糖（C6）
单糖的命名与分类 1）、俗名 葡萄糖（glucose,G） 果 糖（fructose,F） 半乳糖（galactose,Gla） 2）、按碳原子数分类 丙糖（C3 ）、丁糖（C4 )、 戊糖（C5）、己糖（C6）
3）、按官能团分类 醛糖(aldose)（—CHO）、 酮糖(ketose)（=C=O）、 4）、在典型糖基础上命名 脱氧核糖、核酮糖
3）、按官能团分类 醛糖(aldose)（—CHO）、 酮糖(ketose)（=C=O）、 4）、在典型糖基础上命名 脱氧核糖、核酮糖
食品中碳水化合物的作用 ❖ 提供人类能量的绝大部分 ❖ 提供适宜的质地、口感和风味 ❖ 有利于肠道的蠕动、利于消化
食品中碳水化合物的作用 ❖ 提供人类能量的绝大部分 ❖ 提供适宜的质地、口感和风味 ❖ 有利于肠道的蠕动、利于消化
食品中的糖类化合物（见表1） Carbohydrates comprise more than 75%of the dry matter ofPlants. eg: corn, vegetable, fruit, and so on. Monosaccharides is usually found in the vegetable and fruit . Polysaccharides can mainly be found in corn , seed, root, stem plants
食品中的糖类化合物（见表1） Carbohydrates comprise more than 75%of the dry matter ofPlants. eg: corn, vegetable, fruit, and so on. Monosaccharides is usually found in the vegetable and fruit . Polysaccharides can mainly be found in corn , seed, root, stem plants