无规卷曲 肽段有更大的任意性。 受氨基酸残基侧链的影响 较大，经常是构成酶活性 部位和其它蛋白质特异的 功能部位。 (d)B-sheets impart strength and a-helices impart flexibility to the strand. 9/29/2024 12
9/29/2024 12 无规卷曲 • 肽段有更大的任意性。 • 受氨基酸残基侧链的影响 较大，经常是构成酶活性 部位和其它蛋白质特异的 功能部位
纤维状蛋白质 一一一 与多肽链的有规则二级结构有关 纤维状蛋白质可分为 不溶性（硬蛋白）： (可溶性： 9129/2024 13
9/29/2024 13 纤维状蛋白质 -与多肽链的有规则二级结构有关 纤维状蛋白质可分为 不溶性(硬蛋白)： 可溶性：
(1)o-角蛋白 右a-螺旋 Cross section of a hair 三股向左缠绕 Cells 原纤维 9+2 Filament Two-chain coiled coil 微纤维 a Helix 成百根成大纤维 #火调点特质强) 皮县细图 (a) 9/29/2024
9/29/2024 14 (1)-角蛋白 右-螺旋 三股向左缠绕 原纤维 9+2 微纤维 成百根成大纤维
卷发（烫发)的生物化学基础 -S-S- SH HS- HS- HS- -S-S- SH HS- -SH HS- S-S- reduce curl SH HS- oxidize> -S-S- -S-S- SH HS- -SH SH -S-S- HS- HS SⅢHS -SH HS- -S-S- -S-S- SH HS- -SH HS- -S-S- -S-S- SH HS- HS- HS- 9129/2024 15
9/29/2024 15 卷发(烫发)的生物化学基础
(2)B-角蛋白 Side chainso Gly 0.35m ■Ala or Ser 0.57nm 丝心蛋白：具有 0.35nm 高的抗张强度、 柔软、有一定的 0.57nm 伸展度。 9/29/2024 16
9/29/2024 16 (2)-角蛋白 丝心蛋白：具有 高的抗张强度、 柔软、有一定的 伸展度