第二节蛋白质的共价结构 蛋白质通论 肽 三、蛋自质一级结构 四、蛋白质的一级结构与生物功能 五、肽与蛋白质的人工合成 ■本节小结
第二节 蛋白质的共价结构 一、蛋白质通论 二、肽 三、蛋白质一级结构 四、蛋白质的一级结构与生物功能 五、肽与蛋白质的人工合成 本节小结
一、蛋白质通论 (一)蛋白质的化学组成与分类 元素特点：蛋白质的含氮量接近于16%。 蛋白质系数：1克氮所代表的蛋白质质量（克数）。即6.25 凯氏定氮法测定蛋白质含量：（参看实验讲义) 粗蛋白含量=样品含氮量×6.25 蛋白质含量=样品蛋白氮×6.25 ·单纯（简单）蛋白质与缀合（结合）蛋白质及分类158页 缀合（结合）蛋白质：共价键结合；非共价键结合 ·蛋白质按生物学功能分类
一 、蛋白质通论 （一）蛋白质的化学组成与分类 § 元素特点：蛋白质的含氮量接近于16%。 § 蛋白质系数：1克氮所代表的蛋白质质量(克数)。即6.25 § 凯氏定氮法测定蛋白质含量： （参看实验讲义） 粗蛋白含量 ＝样品含氮量 6.25 蛋白质含量 = 样品蛋白氮 6.25 § 单纯(简单)蛋白质与缀合（结合）蛋白质及分类 158页 缀合（结合）蛋白质：共价键结合；非共价键结合 § 蛋白质按生物学功能分类
(二)蛋白质的形状和大小 N-terminus C-terminus 1.根据形状和溶解度分三类 纤维状蛋白质：球状蛋白质： 膜蛋白质： 2.单体蛋白质与寡聚蛋白质 3.蛋白质的相对分子质量 简单蛋白质的 蛋白质的相对分子质量 亚基之间通过非 氨基酸残基数 共价键相互缔合 110
（二）蛋白质的形状和大小 1.根据形状和溶解度分三类 纤维状蛋白质： 球状蛋白质： 膜蛋白质： 2.单体蛋白质与寡聚蛋白质 3.蛋白质的相对分子质量 亚基之间通过非 共价键相互缔合 简单蛋白质的 氨基酸残基数 = 蛋白质的相对分子质量 110
(三)蛋白质构象和蛋白质结构 1.构象(conformation) HN-CGVPAIQPVLISGLISRJIVNGEEAVPGSWPWQ DQ K YWGTKIKDAMIOICAGASGVSS]CMGDSGGPLVCKKNGAWTLV2IGIVSWGSSTC AAN-COOH b) Chymotrypsin tertiary structure Chymotrypsin space-filling model Chymotrypsin ribbon
（三）蛋白质构象和蛋白质结构 1.构象（conformation）
2.蛋白质结构的不同组织层次 ● 结构组织层次：一、二、 三、四级结构。 ● 介于二和三级结构之间：超二级结构和结构域 Primary Secondary Tertiary Quaternary structure structure structure structure Amino acid residues a Helix Polypeptide chain Assembled subunits
2. 蛋白质结构的不同组织层次 • 结构组织层次：一、二、三、四级结构。 • 介于二和三级结构之间：超二级结构和结构域