grotein 第三章 蛋白质 (123页第3,4,5,6,7章) 第一节 氨基酸 第二节蛋白质的共价结构 第三节蛋白质的三维结构 第四节蛋白质结构与功能的关系 第五节蛋白质的分离、纯化和表征 ■本节小结
1 第三章 蛋白质 (123页 第3，4，5，6，7章) 第一节 氨基酸 第二节 蛋白质的共价结构 第三节 蛋白质的三维结构 第四节 蛋白质结构与功能的关系 第五节 蛋白质的分离、纯化和表征 本节小结
第一节氨基酸 一、 氨基酸-蛋白质的构件分子 二、 氨基酸的分类 三、氨基酸的酸碱化学 四、氨基酸的化学反应 五、 氨基酸的光学活性和光谱性质 六、氨基酸混合物的分析分离 2
2 第一节 氨基酸 一、氨基酸-蛋白质的构件分子 二、氨基酸的分类 三、氨基酸的酸碱化学 四、氨基酸的化学反应 五、氨基酸的光学活性和光谱性质 六、氨基酸混合物的分析分离
、氨基酸-蛋白质的构件分子 (一)蛋白质的水解（可被酸、碱、蛋白酶水解) 蛋白质 酸或碱催化水解 几种蛋白酶催化水解 T 完全水解 部分水解 L-和L或D-a一氨基酸的混合物 得到多肽片段 L-α一氨基酸的混合物 3
3 一、氨基酸-蛋白质的构件分子 （一）蛋白质的水解（可被酸、碱、蛋白酶水解） L - 和L或D - α－ 氨基酸的混合物 完全水解 酸或碱催化水解 几种蛋白酶催化水解 部分水解 得到多肽片段 L- α－氨基酸的混合物 蛋白质
(二)组成蛋白质的20种氨基酸的结构 1.结构通式 Side H R chain a-Carbon HsN C00 Amino Carboxyl Ball-and-stick Amino acids are group group model tetrahedral structures 2.结构特点： 除脯氨酸外，都属于L一 a氨基酸 。 除R是H（甘氨酸)都具有旋光性（十，一），同种氨 基酸构型相反旋光性也相反。 每种氨基酸都有特殊的结晶形状，可用来鉴别氨基酸。 氨基酸在中性pH时，a氨基和羧基以离子形式存
4 （二）组成蛋白质的20种氨基酸的结构 1.结构通式 2. 结构特点： • 除脯氨酸外，都属于L－ α氨基酸 。 • 除R是H（甘氨酸）都具有旋光性（＋，－），同种氨 基酸构型相反旋光性也相反。 每种氨基酸都有特殊的结晶形状，可用来鉴别氨基酸。 氨基酸在中性pH 时， α氨基和羧基以离子形式存。 COOH H2N Cα H R COO－ Cα H R 或 H3N＋
构型和构象 构型：具有相同的分子式和结构式，但原子在空间的分布 排列不同。氨基酸的构型指a一碳的构型（D与L型)。 构象：具有相同结构和构型的分子在空间可采取多种形态， 分子所采取的特定形态。（以X射线衍射法为主） Ball-and-stick model
5 构型和构象 v 构型：具有相同的分子式和结构式，但原子在空间的分布 排列不同。氨基酸的构型指α－碳的构型（D与L型）。 v 构象：具有相同结构和构型的分子在空间可采取多种形态， 分子所采取的特定形态。（以X射线衍射法为主） Three ways to represent the two stereoisomers of glyceraldehyde, which are mirror images of each other. Ball-and-stick models show the actual configuration of molecules