第二节 豆奶饮料 大豆亦称黄豆，是重要的油料及植物 蛋白资源。 我国是大豆的原产地，有近五千年的 栽培史。豆奶起源于我国，有两千年 的历史
第二节 豆奶饮料 大豆亦称黄豆，是重要的油料及植物 蛋白资源。 我国是大豆的原产地，有近五千年的 栽培史。豆奶起源于我国，有两千年 的历史
2.1 概述 ➢ 我国是大豆的故乡，已有5000多年栽培史； ➢ 豆腐等传统豆制品起源于我国，是我国宝贵的 科学文化遗产一部分； ➢ 我国人民膳食中动物性食品很少，蛋白质主要 来自谷物，缺点是生理效价低； ➢ 大豆中含有丰富的蛋白质，而且氨基酸组成好， 加工成豆浆和豆腐后消化吸收率高。 ➢ 我国传统的豆浆带有豆腥味、苦涩味和 焦糊味，风味受限，工艺亟待改进。 ➢ 目前，豆奶产品已遍及世界大多数 国家和地区
2.1 概述 ➢ 我国是大豆的故乡，已有5000多年栽培史； ➢ 豆腐等传统豆制品起源于我国，是我国宝贵的 科学文化遗产一部分； ➢ 我国人民膳食中动物性食品很少，蛋白质主要 来自谷物，缺点是生理效价低； ➢ 大豆中含有丰富的蛋白质，而且氨基酸组成好， 加工成豆浆和豆腐后消化吸收率高。 ➢ 我国传统的豆浆带有豆腥味、苦涩味和 焦糊味，风味受限，工艺亟待改进。 ➢ 目前，豆奶产品已遍及世界大多数 国家和地区
2.1 概述 ➢ 近半个世纪，世界上大豆产量增长迅速： ◼ 1950年世界产量1813万吨； ◼ 1960年世界产量2599万吨； ◼ 1970年世界产量4667万吨； ◼ 1980年世界产量8093万吨。 ➢ 原因： ◼ 西方发达国家，过多进食动物性食品，造成 “文明病”问题，需要增加植物性食品的消费 量，特别是大豆植物蛋白； ◼ 广大发展中国家，蛋白质消费量不足，需要发 展植物蛋白，特别是大豆植物蛋白
2.1 概述 ➢ 近半个世纪，世界上大豆产量增长迅速： ◼ 1950年世界产量1813万吨； ◼ 1960年世界产量2599万吨； ◼ 1970年世界产量4667万吨； ◼ 1980年世界产量8093万吨。 ➢ 原因： ◼ 西方发达国家，过多进食动物性食品，造成 “文明病”问题，需要增加植物性食品的消费 量，特别是大豆植物蛋白； ◼ 广大发展中国家，蛋白质消费量不足，需要发 展植物蛋白，特别是大豆植物蛋白
美国大豆饮料销售额持续上升 $342 $917 $130 $1,676 $300 $ 0 $500 $1,000 $1,500 $2,000 Millions of Dollars 1999 2004 2009(P) U.S. soy beverage sales ascent to persist (Projected retail sales by segment, 1999 - 2009(P)) Soymilk Soy Fruit Beverages Source: Beverage Marketing Corporation, IRI, AC Nielsen, Cultured Dairy Report
美国大豆饮料销售额持续上升 $342 $917 $130 $1,676 $300 $ 0 $500 $1,000 $1,500 $2,000 Millions of Dollars 1999 2004 2009(P) U.S. soy beverage sales ascent to persist (Projected retail sales by segment, 1999 - 2009(P)) Soymilk Soy Fruit Beverages Source: Beverage Marketing Corporation, IRI, AC Nielsen, Cultured Dairy Report
表1 、豆奶 牛奶和母奶的成分（日本食品标准） 热量kcal 水分g 蛋白质g 油脂g 糖类g 豆奶 42 90.8 3.6 2.0 2.9 牛奶 59 88.6 2.9 3.3 4.5 母奶 61 88.2 1.4 3.1 7.1 2.2 豆奶的营养
表1 、豆奶 牛奶和母奶的成分（日本食品标准） 热量kcal 水分g 蛋白质g 油脂g 糖类g 豆奶 42 90.8 3.6 2.0 2.9 牛奶 59 88.6 2.9 3.3 4.5 母奶 61 88.2 1.4 3.1 7.1 2.2 豆奶的营养