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LOGO 维生素的测定
概述 维生素是维持人体正常生命活动所必需 的一类天然有机化合物。其种类很多，目前 已确认的有30余种，其中被认为对维持人体 健康和促进发育至关重要的有20余种。这些 维生素结构复杂，理化性质及生理功能各异， 有的属于醇类，有的属于胺类，有的属于酯 类，还有的属于酚或醌类化台物。 LOGO
LOGO 一、概述 维生素是维持人体正常生命活动所必需 的一类天然有机化合物。其种类很多，目前 已确认的有30余种，其中被认为对维持人体 健康和促进发育至关重要的有20余种。这些 维生素结构复杂，理化性质及生理功能各异， 有的属于醇类，有的属于胺类，有的属于酯 类，还有的属于酚或醌类化台物
维生素都具有以下共同特点： 这些化合物或其前体化合物都在天然食物中 存在；它们不能供给机体热能。也不是构成组 织的基本原料，主要功用是通过作为辅酶的成 份调节代谢过程，需要量极小；它们一般在体 内不能合成，或合成量不能满足生理需要，必 须经常从食物中摄取；长期缺乏任何一种维生 素都会导致相应的疾病。 LOGO
LOGO 维生素都具有以下共同特点： 这些化合物或其前体化合物都在天然食物中 存在；它们不能供给机体热能。也不是构成组 织的基本原料，主要功用是通过作为辅酶的成 份调节代谢过程，需要量极小；它们一般在体 内不能合成，或合成量不能满足生理需要，必 须经常从食物中摄取；长期缺乏任何一种维生 素都会导致相应的疾病
我们在评价食品的营养价值，开发利用高含 量维生素的食品资源，指导人们合理调整膳食结 构，指导制定加工工艺或贮存条件，最大限量地 保留各种维生素，还要控制强化食品中加入量， 防中毒，都离不开分析检测工作。 维生素分类：脂溶性(A、D、E、K) 水溶性两类(B族、C) LOGO
LOGO 我们在评价食品的营养价值，开发利用高含 量维生素的食品资源，指导人们合理调整膳食结 构，指导制定加工工艺或贮存条件，最大限量地 保留各种维生素，还要控制强化食品中加入量， 防中毒，都离不开分析检测工作。 维生素分类：脂溶性（A、D、E、K） 水溶性两类（B族、C）
测定方法 优点 缺点 生物鉴定法 不用详尽分离 费时(21天)费力（要 动物饲料) 微生物法 选择性高，主要用于水 操作繁琐，耗时过长，要 溶性V 有专门人员 仪器分析（紫外法、 灵敏、快速、 有较好的 荧光法) 选择性 各种色谱法（柱、纸、 高分离效能，可分离、 薄层层析) 纯人、定性、定量 可同时完成多种V及其 现代高压液相色谱 和气相色谱 异构体的自动分离、检 测 化学分析法（比色法 简便、快速、不需特殊 和 仪器) 05U
LOGO 测定方法 优点 缺点 生物鉴定法 不用详尽分离 费时（21 天）费力（要 动物饲料） 微生物法 选择性高，主要用于水 溶性 V 操作繁琐，耗时过长，要 有专门人员 仪器分析（紫外法、 荧光法） 灵敏、快速、有较好的 选择性 各种色谱法（柱、纸、 薄层层析） 高分离效能，可分离、 纯人、定性、定量 现代高压液相色谱 和气相色谱 可同时完成多种 V 及其 异构体的自动分离、检 测 化学分析法（比色法 和 简便、快速、不需特殊 仪器）