ANTAI NANSHAN UNIVERST 食品检验技术
食品检验技术
NTAI NANSHAN UNIVERSIY 灰分的测定
灰分的测定
灰分的测定 冬概述 总灰分的测定 水溶性灰分和水不溶性灰分的测定 ~酸不溶性灰分的测定
❖概述 ❖总灰分的测定 ❖水溶性灰分和水不溶性灰分的测定 ❖酸不溶性灰分的测定 灰分的测定
一、概述 基本概念 食品经高温灼烧后的残留物叫做灰分。 食品在高温灼烧时，其组分发生一系列物理和 化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分 (主要是无机盐和氧化物)则残留下来，这些残 留物称为灰分。 它是表示食品中无机成分总量的一项指标
基本概念 食品经高温灼烧后的残留物叫做灰分。 食品在高温灼烧时，其组分发生一系列物理和 化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分 （主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残 留物称为灰分。 它是表示食品中无机成分总量的一项指标。 一、概 述
常见食品中灰分含量 大部分新鲜食品的灰分含量不高于5%； 纯净的油脂的灰分一般很少或不含灰分； 乳制品含有0.5%~5.1%的灰分； 水果和瓜类含有0.2%~0.6%的灰分，而千果含 有较高的灰分（2.4%~3.5%)； 面粉类含有0.3%~4.3%的灰分，而含糠的谷物 及其制品比无糠的谷物及其制品灰分含量高；
常见食品中灰分含量