TAI NANSHAN UNIVERST 脂类的测定
脂类的测定
内 容 概述 索氏抽提法 酸水解法 罗斯-哥特里式法
内 容 概述 索氏抽提法 酸水解法 罗斯-哥特里式法
一.概述 脂肪是食品中重要的营养成分之一。 每克脂肪在体内可提供37.62k](9kcal)热能，比 碳水化合物和蛋白质高一倍以上. 食物中能量最高的营养素
一. 概 述 脂肪是食品中重要的营养成分之一。 每克脂肪在体内可提供 37.62 kJ(9 kcal) 热能，比 碳水化合物和蛋白质高一倍以上. 食物中能量最高的营养素
(1)脂肪的作用 脂类是食品中的重要组成成分： ,（1)脂肪可为人体提供必需脂肪酸： (2)脂肪是一种富含热能营养素，是人体热能的主要来源 (3)脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂，有助于脂溶性维生素的吸收； (4)脂肪与蛋白质结合生成脂蛋白，在调节人体生理机能和完成体 内生化反应方面都起着十分重要的作用，但过量摄入脂肪对人体健康 也是不利的
脂类是食品中的重要组成成分： ❖ （1）脂肪可为人体提供必需脂肪酸； ❖ （2）脂肪是一种富含热能营养素，是人体热能的主要来源; ❖ （3）脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂，有助于脂溶性维生素的吸收； ❖ （4）脂肪与蛋白质结合生成脂蛋白，在调节人体生理机能和完成体 内生化反应方面都起着十分重要的作用，但过量摄入脂肪对人体健康 也是不利的。 （1）脂肪的作用
(2)脂肪测定的意义 脂肪是食品质量管理中的一项重要指标。 冬在评价食品的品质、衡量食品的营养价值、 实行工艺监督、生产过程的质量管理、 冬研究食品的储藏方式是否恰当等方面都具有重 要的意义。 冬国家标准对一些典型产品的脂肪含量作了专门 的规定
（2）脂肪测定的意义 脂肪是食品质量管理中的一项重要指标。 ❖在评价食品的品质、衡量食品的营养价值、 ❖实行工艺监督、生产过程的质量管理、 ❖研究食品的储藏方式是否恰当等方面都具有重 要的意义。 ❖国家标准对一些典型产品的脂肪含量作了专门 的规定