水分的测定 LOGO
LOGO 水 分 的 测 定
水分的测定 2 3 概述 重量法 仪器法 LOGO
LOGO 水分的测定 概述 重量法 仪器法 1 2 3
概述 1.水的作用 ①水是维持动、植物和人类生存必不可少的物 质之一。 除谷物和豆类等的种子类食品以外，作为食品 的许多动植物一般含有60~90%水分，有的甚至更高， 水是许多食品组成成分中数量最多的组分。如蔬菜 含水分85~97%、水果80~90%、鱼类67~81%、蛋类 73~75%、乳类87~89%、猪肉43~59%，即使是干态 食品，也含有少量水分，如面粉12~14%、饼干 2.5~4.5%。 LOGO
LOGO 一、概述 1.水的作用 ①水是维持动、植物和人类生存必不可少的物 质之一。 除谷物和豆类等的种子类食品以外，作为食品 的许多动植物一般含有60~90%水分，有的甚至更高， 水是许多食品组成成分中数量最多的组分。如蔬菜 含水分85~97%、水果80~90%、鱼类67~81%、蛋类 73~75%、乳类87~89%、猪肉43~59%，即使是干态 食品，也含有少量水分，如面粉12~14%、饼干 2.5~4.5%
②在动、植物体内，水分不仅以纯水状态存在 而且常常是溶解那些可溶性物质（例如糖类和许多 盐类)而构成溶液以及把淀粉、蛋白质等亲水性高 分子分散在水中形成凝胶来保持一定形态的膨胀体 的溶剂。另外，即使不溶于水的物质如脂肪和某些 蛋白质，也能在适当的条件下分散于水中成为乳浊 液或胶体溶液。 LOGO
LOGO ②在动、植物体内，水分不仅以纯水状态存在， 而且常常是溶解那些可溶性物质（例如糖类和许多 盐类）而构成溶液以及把淀粉、蛋白质等亲水性高 分子分散在水中形成凝胶来保持一定形态的膨胀体 的溶剂。另外，即使不溶于水的物质如脂肪和某些 蛋白质，也能在适当的条件下分散于水中成为乳浊 液或胶体溶液
③水的介电常数很大，能促进电解质的电离。水 不但是生物体内化学反应的介质，本身也是生物化学 反应的反应物。水还是动物体内各器官、肌肉、骨骼 的润滑剂，是体内物质运输的载体，没有水就没有生 命。 LOGO
LOGO ③水的介电常数很大，能促进电解质的电离。水 不但是生物体内化学反应的介质，本身也是生物化学 反应的反应物。水还是动物体内各器官、肌肉、骨骼 的润滑剂，是体内物质运输的载体，没有水就没有生 命