第7章食品辐射保藏 曾凡坤 西南大学食品科学学院 xnndzfk2006@163.com
第7章 食品辐射保藏 曾凡坤 西南大学食品科学学院 xnndzfk2006@163.com
主要内容 ●食品辐射（照）的意义及特点 食品辐射的基本原理 食品的辐照效应 ●食品的辐射及其影响因素 ·食品辐照的卫生与安全 西南大学精品课程一一食品加工原理
西南大学精品课程——食品加工原理 • 食品辐射(照)的意义及特点 • 食品辐射的基本原理 • 食品的辐照效应 •食品的辐射及其影响因素 •食品辐照的卫生与安全 主要内容
第一节食品辐射的意义及特点 西南大学精品课程一一食品加工原理
西南大学精品课程——食品加工原理 第一节 食品辐射的意义及特点
食品的辐射保藏是是利用射线照射 食品，灭菌、杀虫，抑制鲜活食品 的生命活动，从而达到防霉、防腐 、 延长食品货架期目的的一种食品 保藏方法。 西南大学精品课程一一食品加工原理
西南大学精品课程——食品加工原理 食品的辐射保藏是是利用射线照射 食品，灭菌、杀虫，抑制鲜活食品 的生命活动，从而达到防霉、防腐 、延长食品货架期目的的一种食品 保藏方法
现有食品保藏的特点 。食品冷冻保藏—低温 ·抑制微生物活动和减少酶活 。优点：能够较好保持新鲜食品原有的风味和营养价值； 。 缺点：能耗大，需建立冷藏链。 食品罐藏 提高温度杀灭微生物和酶。 ·优点：绝大部分杀灭微生物，可以长期保藏； 缺点：热对风味组织结构和色泽有影响。 西南大学精品课程一一食品加工原理
西南大学精品课程——食品加工原理 现有食品保藏的特点 • 食品冷冻保藏—低温 • 抑制微生物活动和减少酶活 • 优点：能够较好保持新鲜食品原有的风味和营养价值； • 缺点：能耗大，需建立冷藏链。 • 食品罐藏 • 提高温度杀灭微生物和酶。 • 优点：绝大部分杀灭微生物，可以长期保藏； • 缺点：热对风味组织结构和色泽有影响