课程性质、目的和任务 本课程是食品科学与工程专业本科生的专业核心课。原 理要阐明在食品加工和保藏中使用的物理、化学和生物技术 在食品安全中的作用，对微生物进行控制的机理，同时，还 需要研究这些技术在对微生物进行控制的同时，如何尽可能 多地保存食品营养，尽可能创造人类所认知的上好的食品感 官品质，还要研究不同的包装、贮存条件对产品的安全性、 稳定性所带来的影响，以及如何进行食品产品的品质评价。 使学生掌握食品开发、工程设计基础理论和技能。本课程将 为食品工艺学的学习建立必备的知识基础。 Principle of Food Technology
❖Principle of Food Technology 课程性质、目的和任务 本课程是食品科学与工程专业本科生的专业核心课。原 理要阐明在食品加工和保藏中使用的物理、化学和生物技术 在食品安全中的作用，对微生物进行控制的机理，同时，还 需要研究这些技术在对微生物进行控制的同时，如何尽可能 多地保存食品营养，尽可能创造人类所认知的上好的食品感 官品质，还要研究不同的包装、贮存条件对产品的安全性、 稳定性所带来的影响，以及如何进行食品产品的品质评价。 使学生掌握食品开发、工程设计基础理论和技能。本课程将 为食品工艺学的学习建立必备的知识基础
中东者D@500 Canned Mushroom 罐头类 dehydrated garlic flake 芋仔 干藏类 冷冻类 食品保藏原理、加工和 储藏过程中的质量变化规律 及生产、储藏中易出现的问题 黄瓜 及防止措施 腌渍类 烟熏制品 明9 酸牛奶 酸牛奶 辐射制品 发酵制品 Principle of Food Technology
❖Principle of Food Technology 食品保藏原理、加工和 储藏过程中的质量变化规律 及生产、储藏中易出现的问题 及防止措施 dehydrated garlic flake 干藏类 芋仔 冷冻类 Canned Mushroom 罐头类 黄瓜 腌渍类 辐射制品 发酵制品 烟熏制品
课程性质、目的和任务 食品感官鉴评方法 Principle of Food Technology
❖Principle of Food Technology 课程性质、目的和任务 食品感官鉴评方法
Contents 第一篇物理技术对食品的处理38学时 第二篇化学技术和生物学技术对食品的处理10学时 第三篇食品的包装与保藏 4学时 第四篇食品储存的稳定性与货架寿命2学时 第五篇1 食品感官鉴评 10学时 Principle of Food Technology
❖Principle of Food Technology Contents 1. 第一篇 物理技术对食品的处理 38学时 2. 第二篇 化学技术和生物学技术对食品的处理 10学时 3. 第三篇 食品的包装与保藏 4学时 4. 第四篇 食品储存的稳定性与货架寿命 2学时 5. 第五篇 食品感官鉴评 10学时
我国食品加工现状 食品工业化程度低。我国食品工业总值与农 业总产值之比只有0.3~04：1，而发达国家是2~ 3:1,我国台湾省也达到1.3：1。 可见，我国食品工业发展空间很大。另外我国现 有食品资源工业化程度低，目前我国城镇居民饮食 消费中工业化食品只占1/3，而美国高达90%，西欧 也达85%。西方国家由于工业化程度高，食品工业 的增加值一般可达农产品原料价格的3倍，而我国 只有1.6倍。 Principle of Food Technology
❖Principle of Food Technology 食品工业化程度低。我国食品工业总值与农 业总产值之比只有0.3～0 4∶1,而发达国家是2～ 3∶1,我国台湾省也达到1.3∶1。 可见,我国食品工业发展空间很大。另外,我国现 有食品资源工业化程度低,目前我国城镇居民饮食 消费中工业化食品只占1/3,而美国高达90%,西欧 也达85%。西方国家由于工业化程度高,食品工业 的增加值一般可达农产品原料价格的3倍,而我国 只有1.6倍。 我国食品加工现状