课前提问 1、对流干燥时，影响干燥速率的因素有哪些？ 2、干制技术的基本工艺过程是什么？ 第四章食品辐射保藏
第四章 食 品 辐 射 保 藏 1、对流干燥时，影响干燥速率的因素有哪些？ 2、干制技术的基本工艺过程是什么？ 课 前 提 问
解答 1、影响干燥速率的因素有哪些？ 干制过程就是水分的转移和热量的传递，即湿热传递，对这 过程的影响因素主要取决于干制条件（由干燥设备类型和操作状况 决定)以及干燥物料的性质。 (一)干制条件的影响 (1)温度(2)空气流速(3)空气相对湿度 (4)大气压力和真空度 (二)食品性质的影响 (1)表面积 (2)组分定向 (3)细胞结构 (4)溶质的类型和浓度 第四章食品辐射保藏 ✉✉D
第四章 食 品 辐 射 保 藏 干制过程就是水分的转移和热量的传递,即湿热传递,对这 一 过程的影响因素主要取决于干制条件(由干燥设备类型和操作状况 决定)以及干燥物料的性质。 (一)干制条件的影响 (1)温度(2)空气流速(3)空气相对湿度 (4)大气压力和真空度 (二)食品性质的影响 (1)表面积 (2)组分定向 (3)细胞结构 (4)溶质的类型和浓度 解 答 1、影响干燥速率的因素有哪些？
解答 2、干制技术的基本工艺过程是什么？ 干制前处理一一干制一一包装储藏 特定加工处理 (①)热烫处理 包装前干制品 (2)硫熏 的预处理：均 (3)浸碱 湿、速化复水 (4)嫩化处理 处理、压片等 (⑤)保色处理 第四章食品辐射保藏
第四章 食 品 辐 射 保 藏 干制前处理—— 干制—— 包装储藏 特定加工处理 (1)热烫处理 (2)硫熏 (3)浸碱 (4)嫩化处理 (5)保色处理 解 答 2、干制技术的基本工艺过程是什么？ 包装前干制品 的预处理：均 湿、速化复水 处理、压片等
10kGy 第四章食品辐射保藏 College of Life Science and Technology,XINJIANG University
10kGy 第四章 食品辐射保藏 College of Life Science and Technology,XINJIANG University
教学内容及要求 1、掌握食品辐射保藏的原理： 2、掌握食品辐射技术的化学与生物学效应 3、了解辐射在食品保藏上的应用及其卫生安全性 第四章食品辐射保藏 ✉4>ID
第四章 食 品 辐 射 保 藏 1、掌握食品辐射保藏的原理； 2、掌握食品辐射技术的化学与生物学效应 3、了解辐射在食品保藏上的应用及其卫生安全性 教学内容及要求