新疆大学生命科学与技术学院教学设计方案 教学内容Details 备注0ther 知能力不同。(2)呈味物质的浓度和溶解于水的速度。R=K[C] 一般显味越强的呈味物质，其味的消失越快。 一般显味越迟的呈味物质，其味的消失越迟。 一种食品的呈味点若在呈味关系四面体所围成的空间内振动，味较 协调，若超出范围，则不协调。 (三)味觉的评价刺激性弱→强 呈味现象和效果：对比、变调、相乘、相杀 e)触觉与触觉的评价 皮肤的感觉称为触觉。 刺激 1.触觉的产生及其特征皮肤上冷点与温点·温度觉10~60℃ 2。触觉的敏感性触觉感受器在皮肤内的分布不均匀，手指尖的敏感性 最强。皮肤冷点多于温点，人对冷的敏感性高。 3.触觉的感官评价 )口感的评价 物理性的：硬度、黏度、酥性、咀嚼性 11 四、感觉阈 用量的概念来表达它们的刺激强度、时间和相互关系。 阈即门槛，它意味着某呈味物质的特定味的刺激境界。对于食品来说，为 了使人们能感知某味的存在，该物质的用量必须超过它的呈味阈值。 阈值小说明：(1)该呈味物质在较低的浓度可以被感知。 (2)表示了该呈味物质的味的残留性好。 感觉阈： 适当的刺激强度才能引起感觉。这个强度范围称为感觉阈。 它是指从刚好能引起感觉，到刚好不能引起感觉的刺激强度范围。 感觉阈值：就是指感官或感受体对所能接受的刺激变化范围的上、下限 以及对这个范围内最微小变化感觉的灵敏程度。 依照测量技术和目的的不同，可以将感觉阈的概念分为下列几种。 XinJiang Light Industrial Institute of Professional Technology Designing of Teaching
新疆大学生命科学与技术学院教学设计方案 教学内容 Details 备注 Other XinJiang Light Industrial Institute of Professional Technology Designing of Teaching １１ １１ 知能力不同。（2）呈味物质的浓度和溶解于水的速度。R=K[C]n 一般显味越强的呈味物质，其味的消失越快。 一般显味越迟的呈味物质，其味的消失越迟。 一种食品的呈味点若在呈味关系四面体所围成的空间内振动，味较 协调，若超出范围，则不协调。 （三）味觉的评价 刺激性 弱→强 呈味现象和效果：对比、变调、相乘、相杀 e) 触觉与触觉的评价 皮肤的感觉称为触觉。 刺激 1. 触觉的产生及其特征 皮肤上冷点与温点 → 温度觉 10～600 C 2. 触觉的敏感性 触觉感受器在皮肤内的分布不均匀，手指尖的敏感性 最强。皮肤冷点多于温点，人对冷的敏感性高。 3. 触觉的感官评价 f) 口感的评价 物理性的：硬度、黏度、酥性、咀嚼性 四、感觉阈 用量的概念来表达它们的刺激强度、时间和相互关系。 阈即门槛，它意味着某呈味物质的特定味的刺激境界。对于食品来说，为 了使人们能感知某味的存在，该物质的用量必须超过它的呈味阈值。 阈值小说明：（1）该呈味物质在较低的浓度可以被感知。 （2）表示了该呈味物质的味的残留性好。 感觉阈： 适当的刺激强度才能引起感觉。这个强度范围称为感觉阈。 它是指从刚好能引起感觉，到刚好不能引起感觉的刺激强度范围。 感觉阈值： 就是指感官或感受体对所能接受的刺激变化范围的上、下限 以及对这个范围内最微小变化感觉的灵敏程度。 依照测量技术和目的的不同，可以将感觉阈的概念分为下列几种
新疆大学生命科学与技术学院教学设计方案 教学内容Detai川s 备注0ther (一)绝对感觉阈 指以使人的感官产生一种感觉的某种刺激的最低刺激量，为下限， 到导致感觉消失的最高刺激量，为上限的刺激强度范围值 (二)察觉阈值 对刚刚能引起感觉的最小刺激量，我们称它为察觉阈值或感觉阈值 下限 (三)识别阈值 对能引起明确的感觉的最小刺激量，我们称为识别阈值。 (四)极限阈值 对刚好导致感觉消失的最大刺激量，我们称它为感觉阀值上限，又称 为极限阈值。 (五)差别阙 指感官所能感受到的刺激的最小变化量。如人对光波变化产生感觉，2 的波长差是l0m。差别阈不是一个恒定值，它随某些因素如环境的、 生理的或心理的变化而变化。 绝对感觉阈限和差别感觉阈限两类 绝对感觉阌限测量感觉系统的绝对感受性。 例如，把一个非常轻的物体慢慢地放在被试的手掌上，被试不会有感觉，但 如果一次次地稍稍增加其重量，并达到一定数量时，就会引起被试的感觉反 应。这个刚能引起感觉的最小刺激量称为刺激阈限或感觉的下绝对阈限。当 引起感觉的刺激量继续增加，并超过一定限度时，就会使该感觉受到破坏， 引起痛觉。能够引起感觉的最大刺激量为上绝对阈限。从下绝对阈到上绝对 阈之间的距离是有关感觉性的整个范围。 差别阈： 在已有感觉的基础上，为引起一个差别感觉，刺激必须增加或减少到 定的数量。不同感觉通道或不同人之间，对差别的感觉能力是不同的。刚能 XinJiang Light Industrial Institute of Professional Technology Designing of Teaching
新疆大学生命科学与技术学院教学设计方案 教学内容 Details 备注 Other XinJiang Light Industrial Institute of Professional Technology Designing of Teaching １２ １２ (一)绝对感觉阈 指以使人的感官产生一种感觉的某种刺激的最低刺激量，为下限， 到导致感觉消失的最高刺激量，为上限的刺激强度范围值。 (二)察觉阈值 对刚刚能引起感觉的最小刺激量，我们称它为察觉阈值或感觉阈值 下限。 (三)识别阈值 对能引起明确的感觉的最小刺激量，我们称为识别阈值。 (四)极限阈值 对刚好导致感觉消失的最大刺激量，我们称它为感觉阈值上限，又称 为极限阈值。 (五)差别阈 指感官所能感受到的刺激的最小变化量。如人对光波变化产生感觉 的波长差是l0nm。差别阈不是一个恒定值，它随某些因素如环境的、 生理的或心理的变化而变化。 绝对感觉阈限和差别感觉阈限两类 绝对感觉阈限测量感觉系统的绝对感受性。 例如，把一个非常轻的物体慢慢地放在被试的手掌上，被试不会有感觉，但 如果一次次地稍稍增加其重量，并达到一定数量时，就会引起被试的感觉反 应。这个刚能引起感觉的最小刺激量称为刺激阈限或感觉的下绝对阈限。当 引起感觉的刺激量继续增加，并超过一定限度时，就会使该感觉受到破坏， 引起痛觉。能够引起感觉的最大刺激量为上绝对阈限。从下绝对阈到上绝对 阈之间的距离是有关感觉性的整个范围。 差别阈： 在已有感觉的基础上，为引起一个差别感觉，刺激必须增加或减少到一 定的数量。不同感觉通道或不同人之间，对差别的感觉能力是不同的。刚能
新疆大学生命科学与技术学院教学设计方案 教学内容Details 备注0thor 引起差别感觉的刺激的最小变化量称为差别感觉阈限或辨别阈限。 阂值测定方法 >最小变化法（极限法】 将刺激强度按大小顺序一点点增加，直到被试者有感觉为 止，这时刺激物刺激量的大小就是“出现闲限”，反之，从 较大的刺激量开始，按顺序逐渐减小刺激物的刺激强度 直到被浅感觉消失为止。此时的刺激量为“消失阅限”。感 觉的绝对阁限是出现阙限和消失闲限的算术平均值。 平均误差法（调整法 被试者自己调整可变刻激的强度，使它和标准刺激的强度 相等。被浅者操作多次后，把每次判断结果与标准刻微的 差（绝对值）平均起来，求得其差别闲限 XinJiang Light Industrial Institute of Professional Technology Designing of Teaching
新疆大学生命科学与技术学院教学设计方案 教学内容 Details 备注 Other XinJiang Light Industrial Institute of Professional Technology Designing of Teaching １３ １３ 引起差别感觉的刺激的最小变化量称为差别感觉阈限或辨别阈限
新疆大学生命科学与技术学院教学设计方案 教学内容Details 备注0ther 恒定刺激法 选择在绝对阙限值上下5-10个刺激，这些刺激按一定级量 变化，但在整个测定过程中是固定不变的。用随机的次序 将这些刺激呈现给被试者，清被测试者报告有没有感觉到 刺激，或者报告比标准刺激大些小些或相等，每一个级量 的刺激都呈现芳千次，按它们的百分比计算结果。心理学 家约定以正确率为50%的刺激值为绝对阀限 三种方法的比较 >最小变化法的实验程序和计算过程都具体地说明 了感觉阙限的含义，但它会因其渐增和渐减的刺 14 激系列而产生习惯误差与期望误差 》平均差误法的特点是求等值，它的实验程序容易 引起被测试者的兴趣，但对不能连续变化的刺激 则不能用平均差误法来测其差别阙限」 》恒定刺激法的实验结果可以应用各种数学方法加 以处理，因而便于与其它测定感受性的方法进行 比较。 XinJiang Light Industrial Institute of Professional Technology Designing of Teaching
新疆大学生命科学与技术学院教学设计方案 教学内容 Details 备注 Other XinJiang Light Industrial Institute of Professional Technology Designing of Teaching １４ １４
新疆大学生命科学与技术学院教学设计方案 教学内容Details 备注0ther 阈值测定步骤 )细心品尝 服表3减表配制 填写表格 然果粮告 五、感觉疲劳和心理作用对感觉的影响 [感觉的基本规律（呈味现象和效果）] 1、适应现象（除痛觉）同一刺激物持续作用敏感性变化 15 2、对比现象（量的影响）当两个不同的刺激物先后作用于同一感受器 时，产生敏感性变化的现象，称为对比现象。（同时给予或相继给予两种不 同程度的刺激时，一方刺激的存在增强或减弱另一方的刺激强度称为对比现 象。 举例：用两手分别拿不同重量的物体，然后拿相同重量的物体时，会造成 种错觉，即感到先拿轻物体的一方比先拿重物体的一方来的重。 若干味的对比现象 「第一味味质 第二味味质 第二味阅值的变化 呈味强度的变化 甜味 咸味 降低 增强 甜味 酸味 降低 增强 苦味 威味 降低 增强 苦味 甜味 上升 减弱 XinJiang Light Industrial Institute of Professional Technology Designing of Teaching
新疆大学生命科学与技术学院教学设计方案 教学内容 Details 备注 Other XinJiang Light Industrial Institute of Professional Technology Designing of Teaching １５ １５ 五、感觉疲劳和心理作用对感觉的影响 [感觉的基本规律(呈味现象和效果)] 1、适应现象（除痛觉） 同一刺激物持续作用 敏感性变化 2、对比现象 （量的影响） 当两个不同的刺激物先后作用于同一感受器 时，产生敏感性变化的现象，称为对比现象。（同时给予或相继给予两种不 同程度的刺激时，一方刺激的存在增强或减弱另一方的刺激强度称为对比现 象。 举例：用两手分别拿不同重量的物体，然后拿相同重量的物体时，会造成一 种错觉，即感到先拿轻物体的一方比先拿重物体的一方来的重。 若干味的对比现象 第一味味质 第二味味质 第二味阈值的变化 呈味强度的变化 甜味 咸味 降低 增强 甜味 酸味 降低 增强 苦味 咸味 降低 增强 苦味 甜味 上升 减弱