3.8 油脂检验
3.8 油脂检验
教学内容 3.8.1 油脂色泽检验 一 概述 二 检验方法 1 原理 2 仪器和试剂 3 操作方法 4 结果表示
教学内容 3.8.1 油脂色泽检验 一 概述 二 检验方法 1 原理 2 仪器和试剂 3 操作方法 4 结果表示
教学重点： 罗维朋比色计法测定油脂色泽的原理； 操作方法。 难点： 罗维朋比色计的结构组成
教学重点： 罗维朋比色计法测定油脂色泽的原理； 操作方法。 难点： 罗维朋比色计的结构组成
一 概述 纯净的甘油酯是无色透明粘稠状液体。植物油脂所以 有颜色，是因为油料籽粒中含有的各种天然色素溶于油 脂中的缘故，油色有淡黄色、橙黄色乃至棕红色，有的 油脂呈青绿色。油脂的各种色泽主要取决于油料籽粒粒 色和加工精炼程度。油料在储藏和加工过程中，各种有 机降解产物亦会使油脂染上不同颜色。在多数情况下， 酸败油脂的油色会变深。通过碱炼、脱色处理后的色泽 会变淡。因此，检验油脂色泽是了解原料品质、加工工 艺和碱炼程度的重要指标
一 概述 纯净的甘油酯是无色透明粘稠状液体。植物油脂所以 有颜色，是因为油料籽粒中含有的各种天然色素溶于油 脂中的缘故，油色有淡黄色、橙黄色乃至棕红色，有的 油脂呈青绿色。油脂的各种色泽主要取决于油料籽粒粒 色和加工精炼程度。油料在储藏和加工过程中，各种有 机降解产物亦会使油脂染上不同颜色。在多数情况下， 酸败油脂的油色会变深。通过碱炼、脱色处理后的色泽 会变淡。因此，检验油脂色泽是了解原料品质、加工工 艺和碱炼程度的重要指标
几种油脂的正常油脂的颜色是: 花生油淡黄色；小磨芝麻油棕红色； 机榨芝麻油红黄色；棉籽油棕黑色； 菜籽油深黄色；豆油浅黄色(或橙黄色)； 胡麻油浅黄色；蓖麻油淡黄色； 桐油（冷榨）淡黄色；(热榨)深棕色； 茶油深黄色；葵花籽油淡黄色
几种油脂的正常油脂的颜色是: 花生油淡黄色；小磨芝麻油棕红色； 机榨芝麻油红黄色；棉籽油棕黑色； 菜籽油深黄色；豆油浅黄色(或橙黄色)； 胡麻油浅黄色；蓖麻油淡黄色； 桐油（冷榨）淡黄色；(热榨)深棕色； 茶油深黄色；葵花籽油淡黄色