第三节 食品感官检验常用的方法
第三节 食品感官检验常用的方法
主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110@163.com 食品感官检验的方法很多。在选择适宜 的检验方法之前，首先要明确检验的目的、 要求等。根据检验的目的、要求及统计方法 的不同，常用的感官检验方法可以分为三类： 差别检验法、类别检验法、描述检验法
主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110@163.com 食品感官检验的方法很多。在选择适宜 的检验方法之前，首先要明确检验的目的、 要求等。根据检验的目的、要求及统计方法 的不同，常用的感官检验方法可以分为三类： 差别检验法、类别检验法、描述检验法
主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110@163.com 一、差别检验法 差别检验的目的是要求评价员对两个 或两个以上的样品，做出是否存在感官差 别的结论。差别检验的结果，是以做出不 同结论的评价员的数量及检验次数为基础， 进行概率统计分析。常用方法有：两点检 验法、三点检验法、 “A"非"A"检验法、五 中取二检验法、选择检验法等
主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110@163.com 一、差别检验法 差别检验的目的是要求评价员对两个 或两个以上的样品，做出是否存在感官差 别的结论。差别检验的结果，是以做出不 同结论的评价员的数量及检验次数为基础， 进行概率统计分析。常用方法有：两点检 验法、三点检验法、 “A"非"A"检验法、五 中取二检验法、选择检验法等
主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110@163.com （一）两点检验法 两点检验法又称配对检验法。此法以随机顺序同 时出示两个样品给评价员，要求评价员对这两个样品 进行比较，判断两个样品间是否存在某种差异及其差 异方向（如某些特征强度的顺序）的一种评价方法。 这是最简单的一种感官评价方法
主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110@163.com （一）两点检验法 两点检验法又称配对检验法。此法以随机顺序同 时出示两个样品给评价员，要求评价员对这两个样品 进行比较，判断两个样品间是否存在某种差异及其差 异方向（如某些特征强度的顺序）的一种评价方法。 这是最简单的一种感官评价方法
主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110@163.com 具体试验方法：把A, B两个样品同时呈送 给评价员，要求评价员根据要求进行评价。在 实验中，应使样品A、B和B、A这两种次序出现 的次数相等，样品编码可以随机选取3位数组 成，且每个评价员之间的样品编码尽量不重复
主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110@163.com 具体试验方法：把A, B两个样品同时呈送 给评价员，要求评价员根据要求进行评价。在 实验中，应使样品A、B和B、A这两种次序出现 的次数相等，样品编码可以随机选取3位数组 成，且每个评价员之间的样品编码尽量不重复