一、概述 1、 水分测定的意义是什么？ 2、食品中水分的存在形式是什么？ 3、常见的水分的测定方法有哪些？ 自 学 引 导 题
一、概述 1、 水分测定的意义是什么？ 2、食品中水分的存在形式是什么？ 3、常见的水分的测定方法有哪些？ 自 学 引 导 题
一、水分测定的意义 保证生产的食品品质；在食品监督管理中， 评价食品的品质；在食品生产中，给计算生 产中的物料平衡提供数据，指导工艺控制， 与食品加工工艺结合，请举例说明食品中水 分的意义
一、水分测定的意义 保证生产的食品品质；在食品监督管理中， 评价食品的品质；在食品生产中，给计算生 产中的物料平衡提供数据，指导工艺控制， 与食品加工工艺结合，请举例说明食品中水 分的意义
1、 水分含量是一项重要的质量指标 首先，水分对保持食品的感官性状，维持食 品中其他组分的平衡关系，保证食品具有一 定的保存期，起重要作用。 例：新鲜面包水分含量若低于28%－30%， 其外观形态干瘪，失去光泽；硬糖水分含量 控制在3.0%以内，可抑制微生物生长繁殖， 处长延长保质期
1、 水分含量是一项重要的质量指标 首先，水分对保持食品的感官性状，维持食 品中其他组分的平衡关系，保证食品具有一 定的保存期，起重要作用。 例：新鲜面包水分含量若低于28%－30%， 其外观形态干瘪，失去光泽；硬糖水分含量 控制在3.0%以内，可抑制微生物生长繁殖， 处长延长保质期
2、 水分含量是一项重要的技术指标 每种合格食品，在它营养成分表中水分含量 都规定了一定的范围，如饼干2.5%－4.5% 蛋类73－75%，乳类87－89%，面粉12－ 14%等。 原料中水分的含量的高低，对原料的品质和 保存是密切相关的
2、 水分含量是一项重要的技术指标 每种合格食品，在它营养成分表中水分含量 都规定了一定的范围，如饼干2.5%－4.5% 蛋类73－75%，乳类87－89%，面粉12－ 14%等。 原料中水分的含量的高低，对原料的品质和 保存是密切相关的
3、 水分含量是一项重要的经济指标 成本核算中物料平衡，如酿酒、酱油的原料 蒸煮后，水分应控制在多少为最佳；制曲 （大曲、小曲）风干后，水分在多少易于保 存。 这些都涉及耗能问题
3、 水分含量是一项重要的经济指标 成本核算中物料平衡，如酿酒、酱油的原料 蒸煮后，水分应控制在多少为最佳；制曲 （大曲、小曲）风干后，水分在多少易于保 存。 这些都涉及耗能问题