1 第三章 种猪的选择方法 本章在了解我国丰富的猪种资源的基础上，重点介绍目前我国饲养的主 要猪品种特点及种猪选择的具体方法。首先介绍了我国地方猪种的名称与原 产地、分类以及优良遗传特性，在讨论主要国外引入品种的种质特性的基础 上，对4个主要品种及2个配套系进行了介绍；对于我国的培育品种，介绍了 它们的特性以及几个主要品种。然后根据猪的主要经济性状遗传特点，介绍 性能测定技术及种猪选择的方法。 第一节 猪的品种 我国猪遗传资源极为丰富，据1986年出版的《中国猪品种志》，我国地方 猪种分为6种类型有48个品种，培育品种12个，从国外引进经过我国长期风土 驯化的猪种6个，共计66个，可谓世界之冠，是世界猪种资源宝库中的重要组 成部分。 一、猪的品种分类 按经济类型划分：瘦肉型、脂肪型、肉脂兼用型 猪种经济类型划分比较 瘦肉型 脂肪型 兼用型 1.体形外貌 体型 流线型 方砖型 头颈部 轻而肉少 重而肉多 四肢 高、四肢间宽大 矮、四肢间距窄 体长与胸围比 大于15-20cm 基本差不多，不超过2-3cm 2.胴体特征 瘦肉率 高于55% 低于45% 45-50% 背膘 薄、小于3.5cm 厚、多于4.5cm 3.5-4.5cm 3.饲料利用特点 转化瘦肉率高 转化脂肪率高 4.代表品种 长白、大约克、 三江白猪 槐猪、 赣州白猪 上海白猪、新金猪 二、我国地方猪种
1 第三章 种猪的选择方法 本章在了解我国丰富的猪种资源的基础上，重点介绍目前我国饲养的主 要猪品种特点及种猪选择的具体方法。首先介绍了我国地方猪种的名称与原 产地、分类以及优良遗传特性，在讨论主要国外引入品种的种质特性的基础 上，对4个主要品种及2个配套系进行了介绍；对于我国的培育品种，介绍了 它们的特性以及几个主要品种。然后根据猪的主要经济性状遗传特点，介绍 性能测定技术及种猪选择的方法。 第一节 猪的品种 我国猪遗传资源极为丰富，据1986年出版的《中国猪品种志》，我国地方 猪种分为6种类型有48个品种，培育品种12个，从国外引进经过我国长期风土 驯化的猪种6个，共计66个，可谓世界之冠，是世界猪种资源宝库中的重要组 成部分。 一、猪的品种分类 按经济类型划分：瘦肉型、脂肪型、肉脂兼用型 猪种经济类型划分比较 瘦肉型 脂肪型 兼用型 1.体形外貌 体型 流线型 方砖型 头颈部 轻而肉少 重而肉多 四肢 高、四肢间宽大 矮、四肢间距窄 体长与胸围比 大于15-20cm 基本差不多，不超过2-3cm 2.胴体特征 瘦肉率 高于55% 低于45% 45-50% 背膘 薄、小于3.5cm 厚、多于4.5cm 3.5-4.5cm 3.饲料利用特点 转化瘦肉率高 转化脂肪率高 4.代表品种 长白、大约克、 三江白猪 槐猪、 赣州白猪 上海白猪、新金猪 二、我国地方猪种
2 一）、我国地方猪种的分类 我国地方猪种按其外貌体型、生产性能、当地农业生产情况、自然条件和、 移民等社会因素，大致可以划分为六个类型 ：华北型 、江海型、华中型 、 华南型 、西南型 、高原型 。 （一）华北型 1.地理分布：最广，主要在淮河、秦岭以北。 2.体形外貌：华北型猪毛色多为黑色，偶在末端出现白斑。体躯较大，四肢 粗壮；头较平直，嘴筒较长；耳大下垂，额间多纵行皱纹；皮厚多皱褶，毛 粗密，鬃毛发达，可长达10cm；冬季密生绒毛，乳头8对左右 3.猪种特点：抗寒力强，产仔数一般在12头以上，母性强，泌乳性能好，仔 猪育成率较高。耐粗饲和消化力强 4.猪种：东北民猪、八眉猪、黄淮海黑猪、沂蒙黑猪 （二）华南型 1.地理分布：分布在云南省西南部和南部边缘，广西和广东偏南的大部分地 区，以及福建的东南角和台湾各地。 2.体形外貌：毛色多为黑白花，在头、臀部多为黑色，腹部多为白色，体躯 偏小，体型丰满，背腰宽阔下陷，腹大下垂，皮薄毛稀，耳小直立或向两侧 平伸；性成熟早，乳头多为5～7对。 3.猪种特点：早熟，产仔数较少，每胎6～10头，脂肪偏多 4.猪种： 两广小花猪、蓝塘猪、香猪 、槐猪、桃源猪 （三）华中型 1.地理分布：主要分布于长江南岸到北回归线之间的大巴山和武陵山以东的 地区，大致与华中区相符合 。 2.体形： 体躯较华南型猪大，体型则与华南型猪相似。毛色以黑白花为主， 头尾多为黑色，体躯中部有大小不等的黑斑，个别有全黑者，体质较疏松， 骨骼细致，背腰较宽而多下凹，乳头6～8对。 3.猪种特点：生产性能介于华南与华北之间。每窝产仔10～13头，早熟，肉 质细嫩。 4.猪种： 金华猪、大花白猪、华中两头乌猪 、福州黑猪、莆田黑 猪 （四）江海型 1.地理分布： 主要分布于汉水和长江中下游沿岸以及东南沿海地区 2.体形外貌：毛色自北向南由全黑逐步向黑白花过渡，个别猪种全为白色， 骨骼粗壮，皮厚而松，多皱褶，耳大下垂
2 一）、我国地方猪种的分类 我国地方猪种按其外貌体型、生产性能、当地农业生产情况、自然条件和、 移民等社会因素，大致可以划分为六个类型 ：华北型 、江海型、华中型 、 华南型 、西南型 、高原型 。 （一）华北型 1.地理分布：最广，主要在淮河、秦岭以北。 2.体形外貌：华北型猪毛色多为黑色，偶在末端出现白斑。体躯较大，四肢 粗壮；头较平直，嘴筒较长；耳大下垂，额间多纵行皱纹；皮厚多皱褶，毛 粗密，鬃毛发达，可长达10cm；冬季密生绒毛，乳头8对左右 3.猪种特点：抗寒力强，产仔数一般在12头以上，母性强，泌乳性能好，仔 猪育成率较高。耐粗饲和消化力强 4.猪种：东北民猪、八眉猪、黄淮海黑猪、沂蒙黑猪 （二）华南型 1.地理分布：分布在云南省西南部和南部边缘，广西和广东偏南的大部分地 区，以及福建的东南角和台湾各地。 2.体形外貌：毛色多为黑白花，在头、臀部多为黑色，腹部多为白色，体躯 偏小，体型丰满，背腰宽阔下陷，腹大下垂，皮薄毛稀，耳小直立或向两侧 平伸；性成熟早，乳头多为5～7对。 3.猪种特点：早熟，产仔数较少，每胎6～10头，脂肪偏多 4.猪种： 两广小花猪、蓝塘猪、香猪 、槐猪、桃源猪 （三）华中型 1.地理分布：主要分布于长江南岸到北回归线之间的大巴山和武陵山以东的 地区，大致与华中区相符合 。 2.体形： 体躯较华南型猪大，体型则与华南型猪相似。毛色以黑白花为主， 头尾多为黑色，体躯中部有大小不等的黑斑，个别有全黑者，体质较疏松， 骨骼细致，背腰较宽而多下凹，乳头6～8对。 3.猪种特点：生产性能介于华南与华北之间。每窝产仔10～13头，早熟，肉 质细嫩。 4.猪种： 金华猪、大花白猪、华中两头乌猪 、福州黑猪、莆田黑 猪 （四）江海型 1.地理分布： 主要分布于汉水和长江中下游沿岸以及东南沿海地区 2.体形外貌：毛色自北向南由全黑逐步向黑白花过渡，个别猪种全为白色， 骨骼粗壮，皮厚而松，多皱褶，耳大下垂
3 3.猪种特点： 繁殖力高，乳头多为8对或8对以上，窝产仔13头以上，高者达 15头以上；脂肪多，瘦肉少。 4.猪种：太湖猪、姜曲海猪、虹桥猪、中国台湾猪 （五）西南型 1.地理分布：分布在云贵高原和四川盆地的大部分地区，以及湘鄂西部 2.体形外貌：毛色多为全黑和相当数量的黑白花（“六白”或不完全“六白” 等），但也有少量红毛猪。头大，腿较粗短，额部多有旋毛或纵行皱纹。 3.猪种特点：产仔数一般为8～10头，屠宰率低，脂肪多 4.猪种：内江猪、荣昌猪、乌金猪 （六）高原型 1.地理分布：主要分布在青藏高原 2.体形外貌：被毛多为全黑色，少数为黑白花和红毛。头狭长，嘴筒直尖， 犬齿发达，耳小竖立，体型紧凑，四肢坚实，形似野猪。 3.猪种特点：属小型早熟品种。每窝产仔5～6头，生长慢，胴体瘦肉多，背 毛粗长，绒毛密生，适应高寒气候。 4.猪种： 藏猪 二）、我国猪种的优良遗传特性 1.成熟早，产仔多，母性性能好，使用年限较长 • 产仔数高,如太湖猪平均产仔15.8头 • 排卵数多 太湖猪平均排卵数为28.16个，比其他地方猪种多6.58个，比 国外猪种多7.06个 • 胚胎死亡率低 太湖猪早期胚胎死亡率平均为19.99%，国外猪种则为 28.40%～30.07% • 性成熟早 初情期平均98天，64天（二花脸）至142天（民猪）；平均体 重24kg，12kg（金华猪）至40kg（内江猪）， • 而国外主要猪种在200天 2.适应性强，耐粗，抗病力好 通过对粗纤维利用能力、抗寒性能、耐热性、体温调节机能、高温高湿 下的适应性、高海拔下的适应性、耐饥饿及抗病力等8项内容的测定表明: • 中国猪种具有高度的抗应激性和适应性，有些猪种对严寒（民猪等）、 酷暑（华南型猪）和高海拔（藏猪和内江猪）有很强的适应性。 • 绝大多数中国猪种没有猪应激综合征（PSS） 3.肉质好，但瘦肉少，脂肪多，皮肤比例高，骨头比例少
3 3.猪种特点： 繁殖力高，乳头多为8对或8对以上，窝产仔13头以上，高者达 15头以上；脂肪多，瘦肉少。 4.猪种：太湖猪、姜曲海猪、虹桥猪、中国台湾猪 （五）西南型 1.地理分布：分布在云贵高原和四川盆地的大部分地区，以及湘鄂西部 2.体形外貌：毛色多为全黑和相当数量的黑白花（“六白”或不完全“六白” 等），但也有少量红毛猪。头大，腿较粗短，额部多有旋毛或纵行皱纹。 3.猪种特点：产仔数一般为8～10头，屠宰率低，脂肪多 4.猪种：内江猪、荣昌猪、乌金猪 （六）高原型 1.地理分布：主要分布在青藏高原 2.体形外貌：被毛多为全黑色，少数为黑白花和红毛。头狭长，嘴筒直尖， 犬齿发达，耳小竖立，体型紧凑，四肢坚实，形似野猪。 3.猪种特点：属小型早熟品种。每窝产仔5～6头，生长慢，胴体瘦肉多，背 毛粗长，绒毛密生，适应高寒气候。 4.猪种： 藏猪 二）、我国猪种的优良遗传特性 1.成熟早，产仔多，母性性能好，使用年限较长 • 产仔数高,如太湖猪平均产仔15.8头 • 排卵数多 太湖猪平均排卵数为28.16个，比其他地方猪种多6.58个，比 国外猪种多7.06个 • 胚胎死亡率低 太湖猪早期胚胎死亡率平均为19.99%，国外猪种则为 28.40%～30.07% • 性成熟早 初情期平均98天，64天（二花脸）至142天（民猪）；平均体 重24kg，12kg（金华猪）至40kg（内江猪）， • 而国外主要猪种在200天 2.适应性强，耐粗，抗病力好 通过对粗纤维利用能力、抗寒性能、耐热性、体温调节机能、高温高湿 下的适应性、高海拔下的适应性、耐饥饿及抗病力等8项内容的测定表明: • 中国猪种具有高度的抗应激性和适应性，有些猪种对严寒（民猪等）、 酷暑（华南型猪）和高海拔（藏猪和内江猪）有很强的适应性。 • 绝大多数中国猪种没有猪应激综合征（PSS） 3.肉质好，但瘦肉少，脂肪多，皮肤比例高，骨头比例少
4 10个地方猪种肌肉品质的研究表明： • 肌肉颜色鲜红（没有PSE肉，即没有肉色灰白、质地松软和渗水的劣质 肉） • 系水力强，肌肉大理石纹适中，肌内脂肪含量高 • 反映到口感上是“肉嫩多汁，肉香味美”，而这些是国外猪种无法与之 相比的 4.矮小特性 贵州和广西的香猪、海南的五指山猪、云南的版纳微型猪以及台湾的小 耳猪，是我国特有的遗传资源 • 成年体高在35～45cm，体重只有40kg左右 • 具有性成熟早、体型小、耐粗饲、易饲养和肉质好等特性 • 是理想的医学实验动物模型，也是烤乳猪的最佳原料，具有广阔的开发 利用前景 5.体格小，饲养期长，后腿不丰满，斜尻，产肉率低 三）、国家级猪种资源保护品种 2000年8月22日，中华人民共和国农业部发布第130号公告，确定以下 19（21）个地方猪种为国家级猪种资源保护品种，它们是：八眉猪、大花白 猪（广东大花白猪）、黄淮海黑猪（马身猪、淮猪）、内江猪、乌金猪（大 河猪）、五指山猪、太湖猪（二花脸猪、梅山猪）、民猪、两广小花猪（陆 川猪）、里岔黑猪、金华猪、荣昌猪、香猪（含白香猪）、华中两头乌猪（通 城猪）、清平猪、滇南小耳猪、槐猪、蓝塘猪、藏猪。 1．八眉猪 华北型，原产地陕西省。特性：耐干旱，特定遗传性状。 2．大花白猪（广东大花白猪） 华中型，原产地广东省。特性：亚热带 环境下繁殖力高、体型大。 3．金华猪 华中型，原产地浙江省。特性：金华火腿原料、特定遗传性 状。 4．五指山猪 华南型，原产地海南省。特性：小型、医学动物模型。 5．两广小花猪-陆川猪 华南型，原产地广西自治区。特性：早熟、体 型特殊、特定遗传性状。 6． 7．香猪 华南型，原产地贵州省、广西自治区。特性：小型、医学动物 模型。 8．太湖猪-二花脸猪 江海型，原产地江苏省。特性：繁殖力高、知名
4 10个地方猪种肌肉品质的研究表明： • 肌肉颜色鲜红（没有PSE肉，即没有肉色灰白、质地松软和渗水的劣质 肉） • 系水力强，肌肉大理石纹适中，肌内脂肪含量高 • 反映到口感上是“肉嫩多汁，肉香味美”，而这些是国外猪种无法与之 相比的 4.矮小特性 贵州和广西的香猪、海南的五指山猪、云南的版纳微型猪以及台湾的小 耳猪，是我国特有的遗传资源 • 成年体高在35～45cm，体重只有40kg左右 • 具有性成熟早、体型小、耐粗饲、易饲养和肉质好等特性 • 是理想的医学实验动物模型，也是烤乳猪的最佳原料，具有广阔的开发 利用前景 5.体格小，饲养期长，后腿不丰满，斜尻，产肉率低 三）、国家级猪种资源保护品种 2000年8月22日，中华人民共和国农业部发布第130号公告，确定以下 19（21）个地方猪种为国家级猪种资源保护品种，它们是：八眉猪、大花白 猪（广东大花白猪）、黄淮海黑猪（马身猪、淮猪）、内江猪、乌金猪（大 河猪）、五指山猪、太湖猪（二花脸猪、梅山猪）、民猪、两广小花猪（陆 川猪）、里岔黑猪、金华猪、荣昌猪、香猪（含白香猪）、华中两头乌猪（通 城猪）、清平猪、滇南小耳猪、槐猪、蓝塘猪、藏猪。 1．八眉猪 华北型，原产地陕西省。特性：耐干旱，特定遗传性状。 2．大花白猪（广东大花白猪） 华中型，原产地广东省。特性：亚热带 环境下繁殖力高、体型大。 3．金华猪 华中型，原产地浙江省。特性：金华火腿原料、特定遗传性 状。 4．五指山猪 华南型，原产地海南省。特性：小型、医学动物模型。 5．两广小花猪-陆川猪 华南型，原产地广西自治区。特性：早熟、体 型特殊、特定遗传性状。 6． 7．香猪 华南型，原产地贵州省、广西自治区。特性：小型、医学动物 模型。 8．太湖猪-二花脸猪 江海型，原产地江苏省。特性：繁殖力高、知名
5 度高。 9．太湖猪-梅山猪 江海型，原产地江苏省、上海市。特性：繁殖力高、 知名度高。 10．乌金猪-大河猪 西南型，原产地云南省。特性：宣威火腿原料、特 定遗传性状。 11．荣昌猪 西南型，原产地四川省。特性：瘦肉率高、白色、特定遗 传性状。 12．滇南小耳猪 华南型，原产地云南省。特性：细致紧凑、特定遗传 性状。 13．蓝塘猪 华南型，原产地广东省。特性：耐近交、特定遗传性状。 14．槐猪 华南型，原产地福建省。特性：早熟、沉积脂肪早、特定遗 传性状。 15．藏猪 高原型，原产地西藏自治区。特性：适应高原环境、特定遗 传性状。 四）、福建省地方良种 1.槐猪：脂肪型，分布于闽西南山区(漳平、上杭、龙岩），早熟沉积脂 肪早。 2.官庄花猪：脂肪型，分布于上杭县官庄乡，早熟易肥、烤乳猪。 3.闽北花猪：脂肪型，分布于沙县、顺昌、南平等，早熟易肥、肉质细 嫩、味道鲜美 4．武夷黑猪：脂肪型，分布于武夷山脉，早熟易肥、皮薄肉嫩、适应潮 湿多雾气候，但产仔少，生长慢 5．莆田黑猪：兼用型，分布于莆田、仙游、福清，耐粗、繁殖性能好 6．福州黑猪：兼用型，分布于福州郊区，体型大、产仔多、哺育性能好、 瘦肉率高，但均匀性不好 7．福安花猪：兼用型，分布于福安、霞浦，耐粗、皮薄、肉质好，但生 长慢，卧系、斜尻 8．平潭黑猪：兼用型，分布于平潭，适应海岛气候，但肉脂比例及后腿 重不够理想 三、引入的国外品种
5 度高。 9．太湖猪-梅山猪 江海型，原产地江苏省、上海市。特性：繁殖力高、 知名度高。 10．乌金猪-大河猪 西南型，原产地云南省。特性：宣威火腿原料、特 定遗传性状。 11．荣昌猪 西南型，原产地四川省。特性：瘦肉率高、白色、特定遗 传性状。 12．滇南小耳猪 华南型，原产地云南省。特性：细致紧凑、特定遗传 性状。 13．蓝塘猪 华南型，原产地广东省。特性：耐近交、特定遗传性状。 14．槐猪 华南型，原产地福建省。特性：早熟、沉积脂肪早、特定遗 传性状。 15．藏猪 高原型，原产地西藏自治区。特性：适应高原环境、特定遗 传性状。 四）、福建省地方良种 1.槐猪：脂肪型，分布于闽西南山区(漳平、上杭、龙岩），早熟沉积脂 肪早。 2.官庄花猪：脂肪型，分布于上杭县官庄乡，早熟易肥、烤乳猪。 3.闽北花猪：脂肪型，分布于沙县、顺昌、南平等，早熟易肥、肉质细 嫩、味道鲜美 4．武夷黑猪：脂肪型，分布于武夷山脉，早熟易肥、皮薄肉嫩、适应潮 湿多雾气候，但产仔少，生长慢 5．莆田黑猪：兼用型，分布于莆田、仙游、福清，耐粗、繁殖性能好 6．福州黑猪：兼用型，分布于福州郊区，体型大、产仔多、哺育性能好、 瘦肉率高，但均匀性不好 7．福安花猪：兼用型，分布于福安、霞浦，耐粗、皮薄、肉质好，但生 长慢，卧系、斜尻 8．平潭黑猪：兼用型，分布于平潭，适应海岛气候，但肉脂比例及后腿 重不够理想 三、引入的国外品种