第九章 西式肉制品加工 真空滚揉机 盐水火腿肠 西式火腿 洒店用火腿肠 火腿肠片 澳洲烤牦牛肉
第九章 西式肉制品加工 真空滚揉机 盐水火腿肠 西式火腿 洒店用火腿肠 火腿肠片 澳洲烤牦牛肉
主要内容 第一节、西式肉制品概述 第二节、西式火腿的加工 第三节、培根的加工 第四节、西式香肠的加工
主要内容 第一节、西式肉制品概述 第二节、西式火腿的加工 第三节、培根的加工 第四节、西式香肠的加工
本章学习目标 ✓了解西式肉制品的分类方法； ✓掌握主要西式肉制品加工工艺流程和 单位操作要点
本章学习目标 ✓了解西式肉制品的分类方法； ✓掌握主要西式肉制品加工工艺流程和 单位操作要点
第一节 概述 一、分类 ➢ 香肠 ➢ 火腿 ➢ 培根
第一节 概述 一、分类 ➢ 香肠 ➢ 火腿 ➢ 培根
二、西式肉制品的特点 (一)香肠 ➢ 将肉绞碎或斩拌乳化成肉糜 填充； ➢ 主要用盐、胡椒、肉豆蔻， 部分品种还使用大蒜； ➢ 部分有辣味； ➢ 出品率高，生产周期短，嫩 度好和可口的风味
二、西式肉制品的特点 (一)香肠 ➢ 将肉绞碎或斩拌乳化成肉糜 填充； ➢ 主要用盐、胡椒、肉豆蔻， 部分品种还使用大蒜； ➢ 部分有辣味； ➢ 出品率高，生产周期短，嫩 度好和可口的风味