畜产品加工学 江西农业大学食品与工程学院 畜产品加工教研室
畜产品加工学 江西农业大学食品与工程学院 畜产品加工教研室
课堂注意事项
课堂注意事项
2024/11/1 ➢ 课程性质 畜产食品工艺学是食品科学与工程专业的一门重要专业 选修课，是一门实践性较强的应用技术学科。该课程应用 的基础知识范围十分广泛。包括食品化学、食品微生物学、 食品营养、食品机械等相关学科。随着科学技术的发展， 各学科间的相互渗透，食品高新技术的不断出现和运用， 畜产食品工艺学的深度和广度也在不断发展。 ➢ 教学目的 通过该课程的学习，掌握乳、肉、蛋原料及产品的理化 特性，加工原理，加工工艺和生产技术，并了解国内外畜 产食品的发展概况及趋势，为将来从事畜产食品加工领域 的教学、科研及生产奠定坚实的基础
2024/11/1 ➢ 课程性质 畜产食品工艺学是食品科学与工程专业的一门重要专业 选修课，是一门实践性较强的应用技术学科。该课程应用 的基础知识范围十分广泛。包括食品化学、食品微生物学、 食品营养、食品机械等相关学科。随着科学技术的发展， 各学科间的相互渗透，食品高新技术的不断出现和运用， 畜产食品工艺学的深度和广度也在不断发展。 ➢ 教学目的 通过该课程的学习，掌握乳、肉、蛋原料及产品的理化 特性，加工原理，加工工艺和生产技术，并了解国内外畜 产食品的发展概况及趋势，为将来从事畜产食品加工领域 的教学、科研及生产奠定坚实的基础
2024/11/1 ➢ 教学内容 畜产食品工艺学教学内容分乳品加工、肉品加工和蛋品 加工3篇。在乳品加工中，主要讲授乳化学组成及理化特 性、乳制品加工原理及加工工艺；在肉制品加工中主要讲 授肉的组织结构及化学成份，肉及肉制品贮藏保鲜、中西 式肉制品加工工艺；在蛋品加工中主要讲授蛋的构造及化 学组成、蛋的贮藏保鲜以及主要蛋制品加工工艺。 ➢ 教学时数 本课程教学总时数为60学时，其中课堂讲授40学时，实验 20学时。 ➢ 教学方式 采用多媒体教学方式
2024/11/1 ➢ 教学内容 畜产食品工艺学教学内容分乳品加工、肉品加工和蛋品 加工3篇。在乳品加工中，主要讲授乳化学组成及理化特 性、乳制品加工原理及加工工艺；在肉制品加工中主要讲 授肉的组织结构及化学成份，肉及肉制品贮藏保鲜、中西 式肉制品加工工艺；在蛋品加工中主要讲授蛋的构造及化 学组成、蛋的贮藏保鲜以及主要蛋制品加工工艺。 ➢ 教学时数 本课程教学总时数为60学时，其中课堂讲授40学时，实验 20学时。 ➢ 教学方式 采用多媒体教学方式
2024/11/1 绪论 一、概述 1、概念 ⚫ 畜牧业生产所获得的产品，包括 乳、肉、蛋、毛、皮及其副产品 称畜产品 ⚫ 绝大多数畜牧业产品必须经过加 工处理后才能利用，并且提高其 利用价值，这种人工处理的过程， 叫做畜产品加工。 ⚫ 研究畜产品加工的科学理论知识 和加工工艺技术的科学，就是畜 产品加工学
2024/11/1 绪论 一、概述 1、概念 ⚫ 畜牧业生产所获得的产品，包括 乳、肉、蛋、毛、皮及其副产品 称畜产品 ⚫ 绝大多数畜牧业产品必须经过加 工处理后才能利用，并且提高其 利用价值，这种人工处理的过程， 叫做畜产品加工。 ⚫ 研究畜产品加工的科学理论知识 和加工工艺技术的科学，就是畜 产品加工学