2.有害化学物质 ▪ 包括天然有毒物质（河豚鱼毒素）、环 境污染物和天然植物毒素（如马铃薯中 的龙葵素）等； ▪ 化学污染的造成一般为食品添加剂、农 药残留、兽药残留、金属等
2.有害化学物质 ▪ 包括天然有毒物质（河豚鱼毒素）、环 境污染物和天然植物毒素（如马铃薯中 的龙葵素）等； ▪ 化学污染的造成一般为食品添加剂、农 药残留、兽药残留、金属等
3.物理性污染 ▪ 食品加工时会混入一些金属碎屑，这个 可能还比较容易发现。 ▪ 另外一个就是，现在国际上规定食品加 工人员应将头发包起，不佩戴首饰
3.物理性污染 ▪ 食品加工时会混入一些金属碎屑，这个 可能还比较容易发现。 ▪ 另外一个就是，现在国际上规定食品加 工人员应将头发包起，不佩戴首饰
转基因食物
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近年来国内发生的重大食品安全事件 １９９７年 香港禽流感
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难以忘怀的“非典”：饮食引 起
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