第一节 啤酒
第一节 啤酒
第一节 啤酒 啤酒的概念 • 啤酒是以优质大麦为主要原料， 啤酒花为香料，经过制麦芽、 糖化、啤酒酵母发酵等工序制 成的富含营养物质和二氧化碳 的低度酒精饮料。 • 啤酒素有“液体面包”和“人 造牛奶”之称
第一节 啤酒 啤酒的概念 • 啤酒是以优质大麦为主要原料， 啤酒花为香料，经过制麦芽、 糖化、啤酒酵母发酵等工序制 成的富含营养物质和二氧化碳 的低度酒精饮料。 • 啤酒素有“液体面包”和“人 造牛奶”之称
第一节 啤酒 分类方法及 种类 特点 酵 母 性 质 上面发 酵啤酒 经上面酵母发酵而制成。淡色爱尔啤酒 (PaleAle)、浓色爱尔啤酒(Dark Ale)、司 陶特(Stout)黑啤酒、波特(Porter)黑啤酒 等。 下面发 酵啤酒 经下面酵母发酵而制成。比尔森(Pilsener)、 多特蒙德(Dortmunder)、慕尼黑 (Munich)、博克(Bock)等。我国啤酒厂均 生产下面发酵啤酒
第一节 啤酒 分类方法及 种类 特点 酵 母 性 质 上面发 酵啤酒 经上面酵母发酵而制成。淡色爱尔啤酒 (PaleAle)、浓色爱尔啤酒(Dark Ale)、司 陶特(Stout)黑啤酒、波特(Porter)黑啤酒 等。 下面发 酵啤酒 经下面酵母发酵而制成。比尔森(Pilsener)、 多特蒙德(Dortmunder)、慕尼黑 (Munich)、博克(Bock)等。我国啤酒厂均 生产下面发酵啤酒
第一节 啤酒 色 泽 淡色啤酒 色度一般在5～14EBC单位，色泽较浅， 是啤酒中产量最大的一种。 浓色啤 酒 色度在15～40EBC单位之间，呈红棕色 或红褐色，麦芽香味突出，口味醇厚， 苦味较轻。 黑色啤 酒 色度一般在50～130EBC单位之间，多呈 红褐色乃至黑褐色，其特点一般是原麦 汁浓度较高，麦芽香味突出，口味醇厚， 泡沫细腻，苦味差别较大
第一节 啤酒 色 泽 淡色啤酒 色度一般在5～14EBC单位，色泽较浅， 是啤酒中产量最大的一种。 浓色啤 酒 色度在15～40EBC单位之间，呈红棕色 或红褐色，麦芽香味突出，口味醇厚， 苦味较轻。 黑色啤 酒 色度一般在50～130EBC单位之间，多呈 红褐色乃至黑褐色，其特点一般是原麦 汁浓度较高，麦芽香味突出，口味醇厚， 泡沫细腻，苦味差别较大
第一节 啤酒 灭 菌 生啤酒 啤酒包装后，不经过巴氏灭菌的，称为 鲜啤酒，或称生啤酒。取而代之的是现 代高新技术如微孔薄膜过滤技术，实现 了啤酒的除菌过滤，然后按无菌要求进 行瓶装，不需杀菌，称之为纯生啤酒。 熟啤酒 啤酒包装后，经过巴氏灭菌者，称为熟 啤酒，或称为杀菌啤酒
第一节 啤酒 灭 菌 生啤酒 啤酒包装后，不经过巴氏灭菌的，称为 鲜啤酒，或称生啤酒。取而代之的是现 代高新技术如微孔薄膜过滤技术，实现 了啤酒的除菌过滤，然后按无菌要求进 行瓶装，不需杀菌，称之为纯生啤酒。 熟啤酒 啤酒包装后，经过巴氏灭菌者，称为熟 啤酒，或称为杀菌啤酒