食品工艺学 第四章 食品的冷冻保藏
食品工艺学 第四章 食品的冷冻保藏
第四章 食品的冷冻保藏 参考书目 概述 思考题 第一节 食品低温保藏的基本原理 第二节 食品的冷却 第三节 食品的冻结 第四节 食品的回热与解冻
第四章 食品的冷冻保藏 参考书目 概述 思考题 第一节 食品低温保藏的基本原理 第二节 食品的冷却 第三节 食品的冻结 第四节 食品的回热与解冻
参考书目 • 食品工艺学（上册） • 食品工业制冷技术 • 食品冷冻工艺学 • 肉类食品工艺学 • 水产品冷藏加工 • 冷藏和冻藏工程技术 • 各种食品类、制冷类的期刊
参考书目 • 食品工艺学（上册） • 食品工业制冷技术 • 食品冷冻工艺学 • 肉类食品工艺学 • 水产品冷藏加工 • 冷藏和冻藏工程技术 • 各种食品类、制冷类的期刊
概述 • 冷冻食品和冷却食品 • 冷冻和冷却食品的特点 • 低温保藏食品的历史
概述 • 冷冻食品和冷却食品 • 冷冻和冷却食品的特点 • 低温保藏食品的历史
冷冻食品和冷却食品 • 冷冻食品又称冻结食品，是冻结后在低 于冻结点的温度保藏的食品 • 冷却食品不需要冻结，是将食品的温度 降到接近冻结点，并在此温度下保藏的 食品 • 冷冻食品和冷却食品可按原料及消费形 式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调 理方便食品类这四大类
冷冻食品和冷却食品 • 冷冻食品又称冻结食品，是冻结后在低 于冻结点的温度保藏的食品 • 冷却食品不需要冻结，是将食品的温度 降到接近冻结点，并在此温度下保藏的 食品 • 冷冻食品和冷却食品可按原料及消费形 式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调 理方便食品类这四大类