冷冻和冷却食品的特点 • 易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、 蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运 输和贮藏 • 营养、方便、卫生、经济 • 市场需求量大，在发达国家占有重要的 地位，在发展中国家发展迅速
冷冻和冷却食品的特点 • 易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、 蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运 输和贮藏 • 营养、方便、卫生、经济 • 市场需求量大，在发达国家占有重要的 地位，在发展中国家发展迅速
低温保藏食品的历史 • 公元前一千多年，我国就有利用天然冰 雪来贮藏食品的记载。 • 冻结食品的产生起源于19世纪上半叶冷 冻机的发明。 • 1834年，Jacob Perkins（英）发明了以 乙醚为介质的压缩式冷冻机。 • 1860年，Carre（法）发明以氨为介质， 以水为吸收剂的吸收式冷冻机
低温保藏食品的历史 • 公元前一千多年，我国就有利用天然冰 雪来贮藏食品的记载。 • 冻结食品的产生起源于19世纪上半叶冷 冻机的发明。 • 1834年，Jacob Perkins（英）发明了以 乙醚为介质的压缩式冷冻机。 • 1860年，Carre（法）发明以氨为介质， 以水为吸收剂的吸收式冷冻机
• 1872年，David Boyle（美）和Carl Von Linde（德）分别发明了以氨为介质的压 缩式冷冻机，当时主要用于制冰。 • 1877年，Charles Tellier（法）将氨-水吸 收式冷冻机用于冷冻阿根廷的牛肉和新西 兰的羊肉并运输到法国，这是食品冷冻的 首次商业应用，也是冷冻食品的首度问世。 • 20世纪初，美国建立了冻结食品厂。 • 20世纪30年代，出现带包装的冷冻食品
• 1872年，David Boyle（美）和Carl Von Linde（德）分别发明了以氨为介质的压 缩式冷冻机，当时主要用于制冰。 • 1877年，Charles Tellier（法）将氨-水吸 收式冷冻机用于冷冻阿根廷的牛肉和新西 兰的羊肉并运输到法国，这是食品冷冻的 首次商业应用，也是冷冻食品的首度问世。 • 20世纪初，美国建立了冻结食品厂。 • 20世纪30年代，出现带包装的冷冻食品
• 二战的军需，极大地促进了美国冻结食 品业的发展。 • 战后，冷冻技术和配套设备不断改进， 出现预制冷冻制品、耐热复合塑料薄膜 包装袋和高质快速解冻复原加热设备， 冷冻食品业成为方便食品和快餐业的支 柱行业。 • 20世纪60年代，发达国家构成完整的冷 藏链。冷冻食品进入超市。 • 冷冻食品的品种迅猛增加。冷冻加工技 术从整体冻结向小块或颗粒冻结发展
• 二战的军需，极大地促进了美国冻结食 品业的发展。 • 战后，冷冻技术和配套设备不断改进， 出现预制冷冻制品、耐热复合塑料薄膜 包装袋和高质快速解冻复原加热设备， 冷冻食品业成为方便食品和快餐业的支 柱行业。 • 20世纪60年代，发达国家构成完整的冷 藏链。冷冻食品进入超市。 • 冷冻食品的品种迅猛增加。冷冻加工技 术从整体冻结向小块或颗粒冻结发展
• 我国在20世纪70年代，因外贸需要冷冻 蔬菜，冷冻食品开始起步。 • 80年代，家用冰箱和微波炉的普及，销 售用冰柜和冷藏柜的使用，推动了冷冻 冷藏食品的发展；出现冷冻面点。 • 90年代，冷链初步形成；品种增加，风 味特色产品和各种菜式；生产企业和产 量大幅度增加
• 我国在20世纪70年代，因外贸需要冷冻 蔬菜，冷冻食品开始起步。 • 80年代，家用冰箱和微波炉的普及，销 售用冰柜和冷藏柜的使用，推动了冷冻 冷藏食品的发展；出现冷冻面点。 • 90年代，冷链初步形成；品种增加，风 味特色产品和各种菜式；生产企业和产 量大幅度增加