食品的霉菌毒素污染 (mycotoxin)
食品的霉菌毒素污染 （mycotoxin)
霉菌与霉菌毒素污染 1.霉菌 霉菌是菌丝体比较发达又缺乏较大子实体 的一部分真菌的俗称 霉菌在自然界分布广泛,不需要较高的营 养条件,在各种食品中极易繁殖 般情况下需要氧气,适宜繁殖温度为 25~30℃C
一、霉菌与霉菌毒素污染 1.霉菌 • 霉菌是菌丝体比较发达又缺乏较大子实体 的一部分真菌的俗称 • 霉菌在自然界分布广泛，不需要较高的营 养条件，在各种食品中极易繁殖 • 一般情况下需要氧气，适宜繁殖温度为 2530℃
多数霉菌对人有益 也有一些霉菌对人有害无益 个别菌种或菌株能产生对人体有害的霉菌 毒素
• 多数霉菌对人有益 • 也有一些霉菌对人有害无益 • 个别菌种或菌株能产生对人体有害的霉菌 毒素
2霉菌毒素 ·霉菌毒素是指霉菌有毒的二次代谢产物 ·二次代谢产物指的是由细胞增殖过程中 形成的丙酮酸、酯酸、氨基酸等初级代 谢产物作为前体物质,进行生物合成的 物质
2.霉菌毒素 • 霉菌毒素是指霉菌有毒的二次代谢产物 • 二次代谢产物指的是由细胞增殖过程中 形成的丙酮酸、酯酸、氨基酸等初级代 谢产物作为前体物质，进行生物合成的 物质
种霉菌菌株可以产生几种霉菌毒素,而 同一种霉菌毒素又可以由几种霉菌产生 岛青霉可产生黄天精、红天精、岛青霉素 以及环青霉等几种毒素 杂色曲霉毒素可以由杂色曲霉、黄曲霉和 构巢曲霉产生
• 一种霉菌菌株可以产生几种霉菌毒素，而 同一种霉菌毒素又可以由几种霉菌产生 • 岛青霉可产生黄天精、红天精、岛青霉素 以及环青霉等几种毒素 • 杂色曲霉毒素可以由杂色曲霉、黄曲霉和 构巢曲霉产生