3.产毒霉菌产生毒素需要的条件 ·食物基质的水分含量和湿度:大部分霉 菌需要水分活性(aW)0.80,部分0.91, <0.7一般不能生长 ·基质:所需营养物质主要是糖、少量氮 质和无机盐 空气流通: 温度:生长温度20~28℃,<10℃和 >30°减弱,0°几乎不生长。产毒温度 略低于其生长最适温度
3.产毒霉菌产生毒素需要的条件 • 食物基质的水分含量和湿度：大部分霉 菌需要水分活性（aw）0.80，部分0.91， <0.7一般不能生长 • 基质：所需营养物质主要是糖、少量氮 质和无机盐 • 空气流通： • 温度：生长温度2028℃， <10 ℃ 和 >30 ℃减弱，0 ℃几乎不生长。产毒温度 略低于其生长最适温度
二、黄曲霉毒素( Aflatoxin) ·火鸡的X病:1960年6月一8月间,英国英 格兰南部和东部地区 主要症状:动物食欲减退、羽翼下垂,发 病后一直昏睡,一周后死亡。死时,头向 后背,脚向后伸,呈现出一种特殊的死相 解剖时发现,肝脏出血、坏死,肾脏肥大。 病理检查时,发现肝实质细胞退行性变, 胆管上皮细胞异常增生
二、黄曲霉毒素（Aflatoxin） • 火鸡的X病： 1960年6月－8月间，英国英 格兰南部和东部地区 • 主要症状：动物食欲减退、羽翼下垂，发 病后一直昏睡，一周后死亡。死时，头向 后背，脚向后伸，呈现出一种特殊的死相。 解剖时发现，肝脏出血、坏死，肾脏肥大。 病理检查时，发现肝实质细胞退行性变， 胆管上皮细胞异常增生
·1961年,从霉变的花生饼粉中分离到黄 曲霉 ·黄曲霉产生的一种在紫外光下产生蓝和 绿色荧光的毒素,造成了火鸡的死亡 ·在污染黄曲霉的食物中分离到4种具有紫 外光下发荧光的物质,并分别命名为黄 曲霉毒素( Aflatoxin)B1、B2、G1和G2
• 1961年，从霉变的花生饼粉中分离到黄 曲霉 • 黄曲霉产生的一种在紫外光下产生蓝和 绿色荧光的毒素，造成了火鸡的死亡 • 在污染黄曲霉的食物中分离到4种具有紫 外光下发荧光的物质，并分别命名为黄 曲霉毒素（Aflatoxin）B1、B2、G1和G2
1.来源 ·黄曲霉毒素主要污染粮油极其制品如花生 花生油、玉米、大米、棉籽等 我国南方高温高湿地区一些粮油及其制品 也受污染,而华北、东北及西北地区除个 别样品外,一般检不出黄曲霉毒素
1．来源 • 黄曲霉毒素主要污染粮油极其制品如花生、 花生油、玉米、大米、棉籽等 • 我国南方高温高湿地区一些粮油及其制品 也受污染，而华北、东北及西北地区除个 别样品外，一般检不出黄曲霉毒素
粮食中毒素的含量也可从1ug/kg(1ppb) 至高达12000ug/kg(12ppm) 黄曲霉毒素B1、B2、G1、G,这四种毒素 的比例约为10:0.1:03:003
• 粮食中毒素的含量也可从1ug/kg(1ppb) 至高达12000ug/kg(12ppm) • 黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2这四种毒素 的比例约为1.0：0.1：0.3：0.03