葡萄糖 单糖 果糖 半乳糖 碳水化合物 蔗糖 有效碳水化合物 双糖 乳糖 麦芽糖 淀粉 多糖 纤维素 无效碳水化合物 果胶 LOGO
LOGO 碳水化合物 单糖 双糖 多糖 葡萄糖 果糖 半乳糖 蔗糖 乳糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 果胶 有效碳水化合物 无效碳水化合物
1.2测定方法 相对密度法 物理法 折光法 旋光法 还原糖法（斐林氏法、高锰酸钾法、 化学法 铁氰化钾法) 单糖和低聚糖 碘量法 缩合反应法 色谱法： 纸色谱法、薄层色谱法、 酶法 淀粉：水解为单糖，再用单糖测定方法测定 多 糖 果胶和纤维素：多采用重量法 LOGO
LOGO 1.2 测定方法 单糖和低聚糖 物理法 化学法 色谱法：纸色谱法、薄层色谱法、 酶法 相对密度法 折光法 旋光法 还原糖法（斐林氏法、高锰酸钾法、 铁氰化钾法） 碘量法 缩合反应法 多 糖 淀粉：水解为单糖，再用单糖测定方法测定 果胶和纤维素：多采用重量法
食品中糖类物质的测定方法 ①物理法 相对密度法 ②化学法 物理法 折光法 <③色谱法 旋光法 ④酶法 <⑤发酵法 ⑥重量法> LOGO
LOGO 食品中糖类物质的测定方法 相对密度法 折光法 旋光法 物理法 ① 物理法 ② 化学法 ③ 色谱法 ⑤ 发酵法 ④ 酶 法 ⑥ 重量法
直接滴定法法 还原糖法 (改良的兰一爱农法) 高锰酸钾法 萨氏法 化学法 碘量法 3,5一二硝基水杨酸 酚一硫酸法 比色法 蒽酮法 半胱氨酸一咔唑法 LOGO
LOGO 直接滴定法法 (改良的兰—爱农法） 高锰酸钾法 萨氏法 3，5—二硝基水杨酸 酚—硫酸法 蒽酮法 半胱氨酸—咔唑法 化学法 还原糖法 碘量法 比色法
纸色谱 薄层色谱 色谱法 GC HPLC 阝一半乳糖脱氢酶测半乳糖、乳糖 酶法 葡萄糖氧化酶测葡萄糖 发酵法一一测不可发酵糖 重量法一一测果胶、纤维素、膳食纤维素 LOGO
LOGO 纸色谱 薄层色谱 GC HPLC β—半乳糖脱氢酶测半乳糖、乳糖 葡萄糖氧化酶测葡萄糖 发酵法 ——测不可发酵糖 重量法——测果胶、纤维素、膳食纤维素 色谱法 酶法