三、操作要点及工艺参数 （一）原料的混合(预处理) 各种原辅料必须严格按照质量要求进行 检验，不合格者不许使用。 按照规定的产品配方配料
三、操作要点及工艺参数 （一）原料的混合(预处理) 各种原辅料必须严格按照质量要求进行 检验，不合格者不许使用。 按照规定的产品配方配料
要求： ①原料混合的顺序宜从浓度低的液体原料开始 • 如从牛乳开始，其次为炼乳、稀奶油等液体原 料，再次为砂糖、乳粉、乳化剂、稳定剂等固体 原料，最后以水作容量调整。 ②混合溶解时的温度：40～50℃
要求： ①原料混合的顺序宜从浓度低的液体原料开始 • 如从牛乳开始，其次为炼乳、稀奶油等液体原 料，再次为砂糖、乳粉、乳化剂、稳定剂等固体 原料，最后以水作容量调整。 ②混合溶解时的温度：40～50℃
③.过滤： • 鲜乳要经100目筛；砂糖加热溶解成糖 浆，经160目筛过滤。 ④.其它处理： • 乳粉在配制前应先加温水溶解、过滤和 均质再与其它原料混合；人造黄油、硬化油 等使用前应加热融化或切成小块后加入
③.过滤： • 鲜乳要经100目筛；砂糖加热溶解成糖 浆，经160目筛过滤。 ④.其它处理： • 乳粉在配制前应先加温水溶解、过滤和 均质再与其它原料混合；人造黄油、硬化油 等使用前应加热融化或切成小块后加入
（二）混合物料的均质 1.温度 均质较适宜的温度为65℃～70℃。 2.压力 合适的压力，可以使冰淇淋组织细腻、 形体松软润滑，一般说来选择压力为 14.7～17.6Mpa
（二）混合物料的均质 1.温度 均质较适宜的温度为65℃～70℃。 2.压力 合适的压力，可以使冰淇淋组织细腻、 形体松软润滑，一般说来选择压力为 14.7～17.6Mpa
采用高温短时巴氏杀菌法(HTST)，条件 一般为83℃～87℃，15～30s。 通常间歇式杀菌的杀菌温度和时间为 75～77℃，20～30min，连续式杀菌的杀菌温 度和时间为83～85℃，15s。 （三）杀菌
采用高温短时巴氏杀菌法(HTST)，条件 一般为83℃～87℃，15～30s。 通常间歇式杀菌的杀菌温度和时间为 75～77℃，20～30min，连续式杀菌的杀菌温 度和时间为83～85℃，15s。 （三）杀菌