CH2 -OH CH2OCOR1 HO-C-H + 3 RiCOOH R2OCOCH + 3 H2O CH2 -OH CH2OCOR3 甘油 脂肪酸 三酰基甘油 Glycerol Triacylglycerols (TG) ¡R1 = R 2 = R 3，单纯甘油酯； ¡Ri 不完全相同时，混合甘油酯； ¡R1≠R3，C 2原子有手性，天然油脂多为L 型。 ¡脂肪酸的碳原子数多为偶数，且多为直链脂 肪酸
CH2 -OH CH2OCOR1 HO-C-H + 3 RiCOOH R2OCOCH + 3 H2O CH2 -OH CH2OCOR3 甘油 脂肪酸 三酰基甘油 Glycerol Triacylglycerols (TG) ¡R1 = R 2 = R 3，单纯甘油酯； ¡Ri 不完全相同时，混合甘油酯； ¡R1≠R3，C 2原子有手性，天然油脂多为L 型。 ¡脂肪酸的碳原子数多为偶数，且多为直链脂 肪酸
Sn命名法 (Stereospecific Numbering) Glycerol v 碳原子编号自上而下为1~3 v C2上的羟基写在左边 CH3 (CH2 )7CH=CH(CH2 )7COOCH | | CH2OOC(CH 2 )14CH3 CH2OOC(CH 2 )16CH3 HO-C-H Sn-2 | CH2 -OH Sn-3 | CH2-OH Sn-1 甘油 三酰基甘油 2. Nomenclature of Triacylglycerols (TG)
Sn命名法 (Stereospecific Numbering) Glycerol v 碳原子编号自上而下为1~3 v C2上的羟基写在左边 CH3 (CH2 )7CH=CH(CH2 )7COOCH | | CH2OOC(CH 2 )14CH3 CH2OOC(CH 2 )16CH3 HO-C-H Sn-2 | CH2 -OH Sn-3 | CH2-OH Sn-1 甘油 三酰基甘油 2. Nomenclature of Triacylglycerols (TG)
CH3 (CH2 )7CH=CH(CH2 )7COOCH | | CH2OOC(CH 2 )14CH3 CH2OOC(CH 2 )16CH3 HO-C-H Sn-2 | CH2 -OH Sn-3 | CH2-OH Sn-1 甘油 三酰基甘油 ①数字命名: Sn-16:0-18:1-18:0 ②英文缩写命名: Sn-POSt ③中文命名: Sn-1-棕榈酸-2-油酸-3-硬脂酸甘油酯 或1-棕榈酰-2-油酰-3-硬脂酰-Sn-甘油
CH3 (CH2 )7CH=CH(CH2 )7COOCH | | CH2OOC(CH 2 )14CH3 CH2OOC(CH 2 )16CH3 HO-C-H Sn-2 | CH2 -OH Sn-3 | CH2-OH Sn-1 甘油 三酰基甘油 ①数字命名: Sn-16:0-18:1-18:0 ②英文缩写命名: Sn-POSt ③中文命名: Sn-1-棕榈酸-2-油酸-3-硬脂酸甘油酯 或1-棕榈酰-2-油酰-3-硬脂酰-Sn-甘油
v 乳脂 含短链脂肪酸(C4 ~ C12 )，少量的支 链、奇数碳FA。 •高等陆生动物脂 含有较多的P和St。 链长以C 1 8居多。 mp较高。 •水产动物油脂 多为不饱和脂肪酸。 两栖类、爬行类、鸟类和 啮齿动物 FA的组成介于水产动 物和陆产高等动物之间。 (1) 动物脂中脂肪酸的分布
v 乳脂 含短链脂肪酸(C4 ~ C12 )，少量的支 链、奇数碳FA。 •高等陆生动物脂 含有较多的P和St。 链长以C 1 8居多。 mp较高。 •水产动物油脂 多为不饱和脂肪酸。 两栖类、爬行类、鸟类和 啮齿动物 FA的组成介于水产动 物和陆产高等动物之间。 (1) 动物脂中脂肪酸的分布
Fatty acid composition of animal triacylglycerols Herring Salmon Sardine Chicken 口n-3 0n-6 Lard ■Monoenes Beef ■Saturated Lamb Butter 0% 20%40%60%80%100%