动物性食品卫生学教案 (第四版) 西北农林科技大学动物医学院 预防兽医系动物性食品卫生学课程组 2014年9月
动物性食品卫生学教案 （第四版） 西北农林科技大学动物医学院 预防兽医系动物性食品卫生学课程组 2014 年 9 月
西北农林科技大学教案 动物医学院预防善医系动物性食品卫生学课程组 课程名称：动物性食品卫生学 第1次 授课时间2014年9月4日 授课对象 院别：动医 年级班次：2010(1-3) 本次课学时 2 课程类型 理论课（√） 实验课() 章节题目 绪论 目的要求 1.掌握动物性食品卫生学的基本概念及研究内容。 2.了解动物性食品卫生学的发展历史、现状。 本节重点 动物性食品卫生学的概念，研究内容。 本节难点 动物性食品卫生学的研究方法及学习方法， 重点（※） 时间 教学内容与步骤 难点（©） 分配 举例/教具 教学 《分钟) 方法 疑点(？) 导入新课 由动物性食品安全问题引入新课 10 谈话法 讲授新课： 一，动物性食品卫生学的概念 10 讲授法 (一)动物性食品卫生学的概念 (二)影响动物性食品卫生的因素 二、动物性食品卫生学的任务与作用 25 讲授法 三、动物性食品卫生学与共他学科的关系 讲授法 四、食品卫生工作的发展历史 10 讲述法 五、我回食品卫生工作的法制化 15 进述法 六、动物性食品卫生学面临的形势和发展前景 10 讲述法 本次 课小节 (5分钟)者重把握动物性食品卫生学的概念与研究目的，任务与作用。 讨论、思 1动物性食品卫生学的概念与研究目的。 考题、作2动物性食品卫生学的任务与作用。 业 3我国动物性食品卫生工作的现状。 敏材张彦明、余锐萍动物性食品卫生学.第 参考书目 四版。北京：中国农业出版社 授课教师：郭抗抗 2014年9月4日
西北农林科技大学教案 动物医学院预防兽医系动物性食品卫生学课程组 课程名称：动物性食品卫生学 第 1 次 授课时间 2014 年 9 月 4 日 授课对象 院 别：动 医 年级班次：2010（1-3） 本次课学时 2 课程类型 理论课（√） 实验课（ ） 章节题目 绪 论 目的要求 1. 掌握动物性食品卫生学的基本概念及研究内容。 2. 了解动物性食品卫生学的发展历史、现状。 本节重点 动物性食品卫生学的概念，研究内容。 本节难点 动物性食品卫生学的研究方法及学习方法。 教 学 内 容 与 步 骤 重点（※） 难点（◎） 疑点（？） 时间 分配 （分钟） 举例/教具 教学 方法 导入新课： 由动物性食品安全问题引入新课 讲授新课： 一、动物性食品卫生学的概念 （一）动物性食品卫生学的概念 （二）影响动物性食品卫生的因素 二、动物性食品卫生学的任务与作用 三、动物性食品卫生学与其他学科的关系 四、食品卫生工作的发展历史 五、我国食品卫生工作的法制化 六、动物性食品卫生学面临的形势和发展前景 ※ ◎ ※ 10 10 25 5 10 15 10 谈话法 讲授法 讲授法 讲授法 讲述法 讲述法 讲述法 本次 课小节 （5 分钟） 着重把握动物性食品卫生学的概念与研究目的，任务与作用。 讨论、思 考题、作 业 1.动物性食品卫生学的概念与研究目的。 2.动物性食品卫生学的任务与作用。 3.我国动物性食品卫生工作的现状。 参考书目 教材 张彦明、佘锐萍.动物性食品卫生学. 第 四版. 北京：中国农业出版社 授课教师：郭抗抗 2014 年 9 月 4 日
西北农林科技大学教案 动物医学院预防兽医系动物性食品卫生学课程组 课程名称：动物性食品卫生学 第2次 授课时间2014年9月6日 院别：动医 理论课（√） 授课对象 年级班次：2010(1-3) 本次课学时 2课程类型 实验课() 章节题目 第一章动物性食品污染及安全性评价 掌握动物性食品污染的概念、分类、来源及途径：动物性食品生物性和化学性污 目的要求 杂的详价指标 2.了解动物性食品污染的危害、动物性食品卫生质量的评价体系及食品安全毒理学 评价程序。 本节重点 ①动物性食品污染的概念、分类：②动物性食品污染的来源与途径：③常用的动 物性食品污染的评价指标 本节难点 ①动物性食品污染的分类方法、来源于途径。（②）食品污染的评价指标。 重点（※） 时间 教学 教学内容与步骤 难占（© 分配 举例/教具 疑点(？) 方法 (分钟) 导入新课： 由动物性食品污染和安全性评价引入新课 5 谈话法 讲授新课： 动物性食品污染抵迷 45 讲授法 (一)食品污染的概念 (二)动物性食品污染的分类 ※※ (三)动物性食品污染的来源和途径 二、动物性食品的安全性评价 讲授法 (一)动物性食品卫生质量评价体系 (二)食品安全性毒理学评价程序 )动物性食品生物性污染的评价指标 (四)动物性食品化学性污染的评价指标 本次 课小节 (5分钟)者重把握动物性食品卫污染的分类、来源与途径、食品污染的评价指标。 1.食品污染、食物链、内源性污染、外源性污染、安全系数、日许量、最高残留量、 讨论、思考 休药期、菌落总数、大肠菌群MPN的概念。 2.动物性食品污染的来源与途径。 题、作业 3动物性食品中菌落总数和大肠菌群MPN测定的意义。 4食品的安全性 平价的方法 参考书目 教材张彦明、余锐动物性食品卫生学，第四版 北京：中国农业出版社 授课教师：郭抗抗 2014年9月6日
西北农林科技大学教案 动物医学院预防兽医系动物性食品卫生学课程组 课程名称：动物性食品卫生学 第 2 次 授课时间 2014 年 9 月 6 日 授课对象 院 别：动 医 年级班次：2010（1-3） 本次课学时 2 课程类型 理论课（√） 实验课（ ） 章节题目 第一章 动物性食品污染及安全性评价 目的要求 1.掌握动物性食品污染的概念、分类、来源及途径；动物性食品生物性和化学性污 染的评价指标。 2.了解动物性食品污染的危害、动物性食品卫生质量的评价体系及食品安全毒理学 评价程序。 本节重点 ①动物性食品污染的概念、分类；②动物性食品污染的来源与途径；③常用的动 物性食品污染的评价指标。 本节难点 ① 动物性食品污染的分类方法、来源于途径。②食品污染的评价指标。 教 学 内 容 与 步 骤 重点（※） 难点（◎） 疑点（？） 时间 分配 （分钟） 举例/教具 教学 方法 导入新课： 由动物性食品污染和安全性评价引入新课 讲授新课： 一、动物性食品污染概述 （一）食品污染的概念 （二）动物性食品污染的分类 （三）动物性食品污染的来源和途径 二、动物性食品的安全性评价 （一）动物性食品卫生质量评价体系 （二）食品安全性毒理学评价程序 （三）动物性食品生物性污染的评价指标 （四）动物性食品化学性污染的评价指标 ※ ※ ◎ ※ ◎ ◎ 5 45 45 谈话法 讲授法 讲授法 本次 课小节 （5 分钟）着重把握动物性食品卫污染的分类、来源与途径、食品污染的评价指标。 讨论、思考 题、作业 1.食品污染、食物链、内源性污染、外源性污染、安全系数、日许量、最高残留量、 休药期、菌落总数、大肠菌群 MPN 的概念。 2.动物性食品污染的来源与途径。 3.动物性食品中菌落总数和大肠菌群 MPN 测定的意义。 4.食品的安全性评价的方法。 参考书目 教材 张彦明、佘锐萍.动物性食品卫生学. 第四版. 北京：中国农业出版社 授课教师：郭抗抗 2014 年 9 月 6 日
西北农林科技大学教案 动物医学院预防兽医系动物性食品卫生学课程组 课程名称：动物性食品卫生学 第3次 授课时间2014年9月1日 授课对象 院别：动医 年级班次：2010(1-3) 本次课学时 2 课程类型 理论课（） 实验课() 章节题目 第二章动的性食品的生物性污染与控制 1.掌握食源性感染的概念、影响食品腐败的因素、微生物性食物中毒的分类与流行特 点 常见的引起食 中毒的微生物 目的要求 2.认识食源性感染的危害、微生物污染与动物性食品腐败变质的关系。 3.了解常见微生物性食物中毒的特征、生物性食物中毒、生物性食物中毒的流行病学 及其预防措施。 食酒棒成热的概令和微生物引起食品瘤败的影响闲素 本节重点 2微生物性食物中毒的特点和重婴的几种微生物性食物中毒。 本节难点 1.微生物污染与食品腐败变质的关系： 2.微生物性食物中毒的概念分类和主要细菌性食物中毒。 重点（※） 时间 教学内容与步骤 分配 举例/教具 疑点(？) (分钟) 导入新课： 由生物性因素是影响动物性食品安全的重要 5 微生物性食物中 讲述法 原因引入新课 毒事件(0157H7) 讲授新课： 15 讲授法 食源性 (一)食原性感染的概名 (一)食源性成染的危害 二、微生物污染与动物性食品腐败变质 米 45 讲授法 三生物性物中 0 图片 演示法 )常见的细菌性食物中毒 (二)常见的真南毒素中毒 10 讲授法 四、动物性食物中毒 本次 (5分钟)若重把握食源性感染的概念、影响食品腐败的因素、微生物性食物中毒的 课小节 分类与流行特点、常见的引起食物中毒的微生物。 1食源性感染、食物中毒的概念。 讨论、思考 2微生物性食物中毒的分类与流行特点。 题、作业 3.常见的微生物性食物中毒。 4.控制生物性食物中毒的基本措施： 敏材张度明、余悦伴动物性食品卫生学第四 参考书目 北京：中国农业出版社 授课教师：郭抗抗 2014年9月6日
西北农林科技大学教案 动物医学院预防兽医系动物性食品卫生学课程组 课程名称：动物性食品卫生学 第 3 次 授课时间 2014 年 9 月 11 日 授课对象 院 别：动 医 年级班次：2010（1-3） 本次课学时 2 课程类型 理论课（√） 实验课（ ） 章节题目 第二章 动的性食品的生物性污染与控制 目的要求 1.掌握食源性感染的概念、影响食品腐败的因素、微生物性食物中毒的分类与流行特 点、常见的引起食物中毒的微生物。 2.认识食源性感染的危害、微生物污染与动物性食品腐败变质的关系。 3.了解常见微生物性食物中毒的特征、生物性食物中毒、生物性食物中毒的流行病学 及其预防措施。 本节重点 1.食源性感染的概念和微生物引起食品腐败的影响因素； 2.微生物性食物中毒的特点和重要的几种微生物性食物中毒。 本节难点 1.微生物污染与食品腐败变质的关系； 2.微生物性食物中毒的概念分类和主要细菌性食物中毒。 教 学 内 容 与 步 骤 重点（※） 难点（◎） 疑点（？） 时间 分配 （分钟） 举例/教具 教学 方法 导入新课： 由生物性因素是影响动物性食品安全的重要 原因引入新课 讲授新课： 一、食源性感染 （一）食源性感染的概念 （二）食源性感染的危害 二、微生物污染与动物性食品腐败变质 三、微生物性食物中毒 （一）常见的细菌性食物中毒 （二）常见的真菌毒素中毒 四、动物性食物中毒 ※ ※ ◎ ※ ◎ 5 15 20 45 10 微生物性食物中 毒事件（O157H7） 图片 讲述法 讲授法 讲授法 演示法 讲授法 本次 课小节 （5 分钟）着重把握食源性感染的概念、影响食品腐败的因素、微生物性食物中毒的 分类与流行特点、常见的引起食物中毒的微生物。 讨论、思考 题、作业 1.食源性感染、食物中毒的概念。 2.微生物性食物中毒的分类与流行特点。 3.常见的微生物性食物中毒。 4.控制生物性食物中毒的基本措施。 参考书目 教材 张彦明、佘锐萍.动物性食品卫生学. 第四版. 北京：中国农业出版社 授课教师：郭抗抗 2014 年 9 月 6 日
西北农林科技大学教案 动物医学院预防兽医系动物性食品卫生学课程组 课程名称：动物性食品卫生学 第4次 授课时间2014年9月13日 授课对象 别：动医 年级班次：2010(1-3) 本次课学时 2课程类型 理论课() 实验课() 章节题目 第三章动物性食品的化学性污染与控制 1.掌握动物性食品化学性毒物污染的分类、来源、危害：常见化学性毒物污染动物性 目的要求 食品的危害及对化学毒物污染食品的控制 2.了解动物性食品受到常见农药、有吉金属、非金属化合物、食品添加剂和包装材料 污染的危害。 本节重点 化学性污染物的来源、讲入人体的途径、常见农药、有害金屈对动物性食品的污染」 本节难点 1.化学性污染物对动物性食品的污染中环境毒物、生物富集、食品残毒等概念 2常见农药、有害重金属对动物性食品的污染及对人体的危害。 重点（※） 时间 教学内容与步骤 难点（©） 分配 举例/教具 教学 疑点(？) (分钟) 方法 导入新课 由化学性因素是影响动物性食品安全的重要 5 化学性食物中毒 讲述法 原因引入新课 事件（束铅中毒） 讲授新课： 一，食品中有寄化学物质的来瓶、进入人体 20 讲授法 的速径、特点 衣药对动物性食品的污 15 讲授法 三、有害金属对动物性食品的污染 米 15 讲授法 四、其他有害化合物对动物性食品的罗飨 15 讲述沙 五、食品添加荆及其对动物性食品的污辣 15 讲述法 六、食品包装材料的污染 进述法 七、动物性食品化学性污染的控制措施 ※ 10 讲授法 本次 (5分钟)着重把握动物性食品化学性毒物污染的分类、来源、危害：常见化学性毒 课小节 物污染动物性食品的危害及对化学毒物污染食品的控制。 1,化学性污染物污染来源及进入人体的途径。 讨论、思考2.食物链、生物富集、食品残毒。 题、作业 3.化学性污染物的特点。 4.环境化学毒物对动物性食品污染的控制措施！ 敏材张度明、余锐萍动物性食品卫生学，第四 参考书目 北京：中国农业出版社 授课教师：郭抗抗 2014年9月13日
西北农林科技大学教案 动物医学院预防兽医系动物性食品卫生学课程组 课程名称：动物性食品卫生学 第 4 次 授课时间 2014 年 9 月 13 日 授课对象 院 别：动 医 年级班次：2010（1-3） 本次课学时 2 课程类型 理论课（√） 实验课（ ） 章节题目 第三章 动物性食品的化学性污染与控制 目的要求 1.掌握动物性食品化学性毒物污染的分类、来源、危害；常见化学性毒物污染动物性 食品的危害及对化学毒物污染食品的控制。 2.了解动物性食品受到常见农药、有害金属、非金属化合物、食品添加剂和包装材料 污染的危害。 本节重点 化学性污染物的来源、进入人体的途径、常见农药、有害金属对动物性食品的污染。 本节难点 1.化学性污染物对动物性食品的污染中环境毒物、生物富集、食品残毒等概念； 2.常见农药、有害重金属对动物性食品的污染及对人体的危害。 教 学 内 容 与 步 骤 重点（※） 难点（◎） 疑点（？） 时间 分配 （分钟） 举例/教具 教学 方法 导入新课： 由化学性因素是影响动物性食品安全的重要 原因引入新课 讲授新课： 一、食品中有害化学物质的来源、进入人体 的途径、特点 二、农药对动物性食品的污染 三、有害金属对动物性食品的污染 四、其他有害化合物对动物性食品的污染 五、食品添加剂及其对动物性食品的污染 六、食品包装材料的污染 七、动物性食品化学性污染的控制措施 ◎ ※ ※ ※ ※ ※ 5 20 15 15 15 15 5 10 化学性食物中毒 事件（汞铅中毒） 讲述法 讲授法 讲授法 讲授法 讲述法 讲述法 讲述法 讲授法 本次 课小节 （5 分钟）着重把握动物性食品化学性毒物污染的分类、来源、危害；常见化学性毒 物污染动物性食品的危害及对化学毒物污染食品的控制。 讨论、思考 题、作业 1. 化学性污染物污染来源及进入人体的途径。 2. 食物链、生物富集、食品残毒。 3. 化学性污染物的特点。 4. 环境化学毒物对动物性食品污染的控制措施。 参考书目 教材 张彦明、佘锐萍.动物性食品卫生学. 第四版. 北京：中国农业出版社 授课教师：郭抗抗 2014 年 9 月 13 日