(2) 排气方法 ②连续加热排气：排气箱内(其中有 90~98 ℃的蒸汽加热装置)，经3~15 min 后，从箱内送出，随后用封罐机密封。 ③真空封罐机排气：在封罐的同时由真 空泵排除空气，因而不需要预封机和排 气箱等设备
(2) 排气方法 ②连续加热排气：排气箱内(其中有 90~98 ℃的蒸汽加热装置)，经3~15 min 后，从箱内送出，随后用封罐机密封。 ③真空封罐机排气：在封罐的同时由真 空泵排除空气，因而不需要预封机和排 气箱等设备
5. 封罐 为保持高度密封状态，必须使罐 身和罐盖的边缘紧密卷合，称为 密封或封罐
5. 封罐 为保持高度密封状态，必须使罐 身和罐盖的边缘紧密卷合，称为 密封或封罐
(四)肉类罐头的杀菌和冷却 1. 2. 杀菌方法 杀菌温度121~127 ℃,罐 头的具体杀菌温度和杀菌 时间的选择可参考轻工业 部颁发的罐头标准
(四)肉类罐头的杀菌和冷却 1. 2. 杀菌方法 杀菌温度121~127 ℃,罐 头的具体杀菌温度和杀菌 时间的选择可参考轻工业 部颁发的罐头标准
3.肉类罐头罐头的冷却 •冷却的方法通常有二种:喷淋冷却和浸 渍冷却。 •一般冷却至38~40 ℃为宜。此时罐内 压力已降到正常,罐内尚存一部分余热, 有利于罐面水分的蒸发。 •玻璃罐在温度急剧变化时容易发生破 损,应逐步冷却。冷却时首先放入80 ℃ 水中5 min,再放入60 ℃水中,最后放入 40 ℃温水中
3.肉类罐头罐头的冷却 •冷却的方法通常有二种:喷淋冷却和浸 渍冷却。 •一般冷却至38~40 ℃为宜。此时罐内 压力已降到正常,罐内尚存一部分余热, 有利于罐面水分的蒸发。 •玻璃罐在温度急剧变化时容易发生破 损,应逐步冷却。冷却时首先放入80 ℃ 水中5 min,再放入60 ℃水中,最后放入 40 ℃温水中