葡 萄 酒 工 艺 学 15.葡萄酒的澄清
葡 萄 酒 工 艺 学 15.葡萄酒的澄清
15 葡萄酒的澄清 ◼ 本章主要讲述葡萄酒的各种澄清方法。 ◼ 要求学生在掌握澄清原理的基础上，掌 握转罐、添罐、下胶、过滤和离心等人 工澄清方法及适用条件，掌握各种下胶 材料的作用、特点、使用方法以及避免 下胶过量的方法。 ◼ 教学重点和难点：确定对葡萄酒进行人 工澄清的时间和方法
15 葡萄酒的澄清 ◼ 本章主要讲述葡萄酒的各种澄清方法。 ◼ 要求学生在掌握澄清原理的基础上，掌 握转罐、添罐、下胶、过滤和离心等人 工澄清方法及适用条件，掌握各种下胶 材料的作用、特点、使用方法以及避免 下胶过量的方法。 ◼ 教学重点和难点：确定对葡萄酒进行人 工澄清的时间和方法
15 葡萄酒的澄清 15.1 澄清的定义 15.2 人工澄清的方法 15.3 合理地转罐 15.4 添罐 15.5 下胶 15.6 过滤 15.7 离心 15.8 何时进行人工澄清？ 思考题
15 葡萄酒的澄清 15.1 澄清的定义 15.2 人工澄清的方法 15.3 合理地转罐 15.4 添罐 15.5 下胶 15.6 过滤 15.7 离心 15.8 何时进行人工澄清？ 思考题
15.1 澄清的定义 ◼ 生葡萄酒－－成熟、澄清、稳定－－ 装瓶 ◼ 葡萄酒不生病（败坏）是最基本的 ◼ 澄清：获得需要的澄清度； ◼ 稳定：保持这一澄清度并且无新的沉 淀物生成。 ◼ 装瓶的葡萄酒必须澄清稳定
15.1 澄清的定义 ◼ 生葡萄酒－－成熟、澄清、稳定－－ 装瓶 ◼ 葡萄酒不生病（败坏）是最基本的 ◼ 澄清：获得需要的澄清度； ◼ 稳定：保持这一澄清度并且无新的沉 淀物生成。 ◼ 装瓶的葡萄酒必须澄清稳定
贮藏陈酿期要保证的 ◼ 满罐密封：添罐 ◼ 保持一定量的FSO2 ◼ 合理地转罐 ◼ 适宜的温度 ◼ 经常品尝，监测挥发酸 ◼ 澄清稳定措施
贮藏陈酿期要保证的 ◼ 满罐密封：添罐 ◼ 保持一定量的FSO2 ◼ 合理地转罐 ◼ 适宜的温度 ◼ 经常品尝，监测挥发酸 ◼ 澄清稳定措施