绪 论 一、畜产食品工艺学的研究内容 二、肉与肉制品 三、乳与乳制品 四、蛋与蛋制品
绪 论 一、畜产食品工艺学的研究内容 二、肉与肉制品 三、乳与乳制品 四、蛋与蛋制品
绪 论 ◼ “ 九五”期间食品工业持续、 快速、合理发展，其发展速度 平均年递增率为11％左右。 ◼ 2001年肉类总产量达到6340万 吨，比上年增长3.5%；禽蛋产 量2288万吨，增长2%；奶类产 量1029万吨，增长12%
绪 论 ◼ “ 九五”期间食品工业持续、 快速、合理发展，其发展速度 平均年递增率为11％左右。 ◼ 2001年肉类总产量达到6340万 吨，比上年增长3.5%；禽蛋产 量2288万吨，增长2%；奶类产 量1029万吨，增长12%
绪 论 ◼ 人均占有量肉为47~49kg，奶8．4kg，蛋 15kg。 ◼ 2001年，我国畜牧业生产保持了良好发展 态势，主要畜产品产量稳定增长。 ◼ 到2010年仍将持续增长，预测肉总产8 250 万t，奶2 370万t，蛋2500万t； ◼ 人均占有量肉为55kg，奶为15．8kg，蛋为 15kg；消费增长速度肉为1．85％，奶为4 ％，蛋为1．5％
绪 论 ◼ 人均占有量肉为47~49kg，奶8．4kg，蛋 15kg。 ◼ 2001年，我国畜牧业生产保持了良好发展 态势，主要畜产品产量稳定增长。 ◼ 到2010年仍将持续增长，预测肉总产8 250 万t，奶2 370万t，蛋2500万t； ◼ 人均占有量肉为55kg，奶为15．8kg，蛋为 15kg；消费增长速度肉为1．85％，奶为4 ％，蛋为1．5％
一、畜产食品工艺学研究的内容 畜产食品工艺学是以研究肉、乳、 蛋及其副产品特性以及贮藏加工 过程中的变化为基础，生产出更 符合人类营养、现代食品卫生要 求的方便肉乳蛋制品为目的一门 应用学科
一、畜产食品工艺学研究的内容 畜产食品工艺学是以研究肉、乳、 蛋及其副产品特性以及贮藏加工 过程中的变化为基础，生产出更 符合人类营养、现代食品卫生要 求的方便肉乳蛋制品为目的一门 应用学科
一、畜产食品工艺学研究的内容 ◼ 畜产食品工艺学的内容包括肉乳蛋及 其副产品的组成与理化性质、加工贮 藏对原料和产品性质及营养价值的影 响、成品的加工、贮藏理论与实践等 ◼ 畜产食品工艺学包括从畜禽原料生产 开始到成为供人们消费的产品为止的 全部环节，是一门综合性应用学科
一、畜产食品工艺学研究的内容 ◼ 畜产食品工艺学的内容包括肉乳蛋及 其副产品的组成与理化性质、加工贮 藏对原料和产品性质及营养价值的影 响、成品的加工、贮藏理论与实践等 ◼ 畜产食品工艺学包括从畜禽原料生产 开始到成为供人们消费的产品为止的 全部环节，是一门综合性应用学科