第二篇 食品技术原理
第二篇 食品技术原理
第二章 食品的浓缩 ◼ 浓缩的基本特性 ◼ 浓缩方式及原理
第二章 食品的浓缩 ◼ 浓缩的基本特性 ◼ 浓缩方式及原理
一、浓缩的基本特性 ◼ 物料类型：液体食品 ◼ 水分减少机制：流体内部以分子、漩涡状传 递水分，流体表面到外部周围以对流传质 ◼ 操作方式：商业上使用连续、稳定态操作 ◼ 产品特性：水分含量>20～30%，产品仍具 有流动性
一、浓缩的基本特性 ◼ 物料类型：液体食品 ◼ 水分减少机制：流体内部以分子、漩涡状传 递水分，流体表面到外部周围以对流传质 ◼ 操作方式：商业上使用连续、稳定态操作 ◼ 产品特性：水分含量>20～30%，产品仍具 有流动性
二、浓缩方式及原理 ◼ 蒸发 ◼ 膜浓缩 ◼ 冷冻浓缩
二、浓缩方式及原理 ◼ 蒸发 ◼ 膜浓缩 ◼ 冷冻浓缩
1.蒸发 技术 分离动力 分离原理 产 物 蒸发 热 挥发度的不同 液体和蒸汽 蒸馏 热 挥发度的不同 液体和蒸汽 闪蒸 压力减小 挥发度的不同 液体和蒸汽
1.蒸发 技术 分离动力 分离原理 产 物 蒸发 热 挥发度的不同 液体和蒸汽 蒸馏 热 挥发度的不同 液体和蒸汽 闪蒸 压力减小 挥发度的不同 液体和蒸汽