食品工艺学
食品工艺学
◼ 第一篇 绪论 ◼ 第二篇 食品加工的原料和材料 ◼ 第三篇 食品加工工艺 ◼ 第四篇 食品工业的三废处理 ◼ 第五篇 现代食品加工高新技术研究进展
◼ 第一篇 绪论 ◼ 第二篇 食品加工的原料和材料 ◼ 第三篇 食品加工工艺 ◼ 第四篇 食品工业的三废处理 ◼ 第五篇 现代食品加工高新技术研究进展
◼ 本课程的主要参考书 1.赵晋府.食品工艺学.中国轻工业出版社, 2003 2.食品工艺学.中国轻工业出版社, 1984 3.Dennis R.Heldman,Richard W.Hartel著,夏文水 等译.食品加工原理.中国轻工业出版社,2001 4.高福成.现代食品工程高新技术.中国轻工业出版社
◼ 本课程的主要参考书 1.赵晋府.食品工艺学.中国轻工业出版社, 2003 2.食品工艺学.中国轻工业出版社, 1984 3.Dennis R.Heldman,Richard W.Hartel著,夏文水 等译.食品加工原理.中国轻工业出版社,2001 4.高福成.现代食品工程高新技术.中国轻工业出版社
第一篇 绪 论 ❖ 食物与食品 ◼ 食物——是人体生长发育、更新细胞、修补 组织、调节机能必不可少的营养物质，也是 产生热量保持体温、进行体力活动的能量来 源。 ◼ 食品——经过加工制作的食物统称为食品
第一篇 绪 论 ❖ 食物与食品 ◼ 食物——是人体生长发育、更新细胞、修补 组织、调节机能必不可少的营养物质，也是 产生热量保持体温、进行体力活动的能量来 源。 ◼ 食品——经过加工制作的食物统称为食品
按保藏方法分类 干藏类（脱水蒜头片） 冷冻类（芋籽） 罐头类（蘑菇） 腌渍类（黄瓜） 辐射制品 发酵制品 烟熏制品
按保藏方法分类 干藏类（脱水蒜头片） 冷冻类（芋籽） 罐头类（蘑菇） 腌渍类（黄瓜） 辐射制品 发酵制品 烟熏制品