3.1 传热的基本概念 第三章 传 热 3.2 热传导 3.3 对流传热 3.4 辐射传热 3.6 换热器 3.7 几种特殊情况下的传热 3.5 稳定传热过程计算
3.1 传热的基本概念 第三章 传 热 3.2 热传导 3.3 对流传热 3.4 辐射传热 3.6 换热器 3.7 几种特殊情况下的传热 3.5 稳定传热过程计算
掌握导热、对流换热的基本规律及计算方法； 熟悉各种热交换设备的结构和特点； 掌握稳定综合传热过程的计算； 了解强化传热和热绝缘的措施。 本章重点和难点
掌握导热、对流换热的基本规律及计算方法； 熟悉各种热交换设备的结构和特点； 掌握稳定综合传热过程的计算； 了解强化传热和热绝缘的措施。 本章重点和难点
传热在食品工程中的应用 食品加工过程中的温度控制、灭菌过程以及 各种单元操作（如蒸馏、蒸发、干燥、结晶等） 对温度有一定的要求
传热在食品工程中的应用 食品加工过程中的温度控制、灭菌过程以及 各种单元操作（如蒸馏、蒸发、干燥、结晶等） 对温度有一定的要求
3.1.1 传热的基本方式 ➢热传导(conduction); 热的传递是由于系统内或物体内温度不同而引起的，根 据传热机理不同，传热的基本方式有三种： 3.1 传热的基本概念 ➢对流(convection); ➢辐射(radiation)
3.1.1 传热的基本方式 ➢热传导(conduction); 热的传递是由于系统内或物体内温度不同而引起的，根 据传热机理不同，传热的基本方式有三种： 3.1 传热的基本概念 ➢对流(convection); ➢辐射(radiation)
物体各部分之间不发生相对位移，仅借分子、原子和自 由电子等微观粒子的热运动而引起的热量传递称为热传导。 特点：没有物质的宏观位移 （1）热传导（又称导热） 气体 分子做不规则热运动时相互碰撞的结果 固体 导电体：自由电子在晶格间的运动 非导电体：通过晶格结构的振动来实现的 液体 机理复杂
物体各部分之间不发生相对位移，仅借分子、原子和自 由电子等微观粒子的热运动而引起的热量传递称为热传导。 特点：没有物质的宏观位移 （1）热传导（又称导热） 气体 分子做不规则热运动时相互碰撞的结果 固体 导电体：自由电子在晶格间的运动 非导电体：通过晶格结构的振动来实现的 液体 机理复杂