第四章 乳制品及大豆制品加工工艺 myyuanma@126.com Cell phone:13568950592
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第一节 乳制品加工工艺 ◼ 原料乳的验收和预处理 ◼ 标准化 ◼ 均质 ◼ 杀菌或灭菌 ◼ 冷却（至4 ℃以下） ◼ 罐装、封口 ◼ 装箱、冷藏
第一节 乳制品加工工艺 ◼ 原料乳的验收和预处理 ◼ 标准化 ◼ 均质 ◼ 杀菌或灭菌 ◼ 冷却（至4 ℃以下） ◼ 罐装、封口 ◼ 装箱、冷藏
◼ 原料乳的验收 ◼ 原料乳的预处理 1. 净化：过滤、离心 2. 冷却至5～10℃ 3. 贮存
◼ 原料乳的验收 ◼ 原料乳的预处理 1. 净化：过滤、离心 2. 冷却至5～10℃ 3. 贮存
特级乳 Ⅰ级乳 Ⅱ级乳 嗞味和气味 具有新鲜牛乳固有的香味.带徽甜味、无饲料臭味、 酸味、苦昧、金属味及其它异味 同左 不符合特软及I级品嗞味和气味者差 组织状态 呈乳白色或稍带微黄色的均外观呈均匀胶状流体。 并有适当粘度,无凝块。不含其它异物 同左 不符合特级及l级品者.有蛋白凝块 杂质检查 无草屑.牛粪、尘土、昆虫等机械杂质 同左 不符合特级及I级品者 滴定酸度 l80T以下 0T 比重浏定 l.028～l.032 同左 同左 脂肪测定 含脂率不低于3.0% 2.8%以上 同左 细菌检验 细菌总数不超过50万个/毫升 l00万个/毫升 同左 酒精试验 用72%的中性酒精(温度10～15℃)与等量牛乳混 合,5秒钟内无变化 同左 不符合特级及I缀品者 煮沸试验 不发生蛋白质絮凝现象 同左 有凝块 原料乳的品质评定参考
特级乳 Ⅰ级乳 Ⅱ级乳 嗞味和气味 具有新鲜牛乳固有的香味.带徽甜味、无饲料臭味、 酸味、苦昧、金属味及其它异味 同左 不符合特软及I级品嗞味和气味者差 组织状态 呈乳白色或稍带微黄色的均外观呈均匀胶状流体。 并有适当粘度,无凝块。不含其它异物 同左 不符合特级及l级品者.有蛋白凝块 杂质检查 无草屑.牛粪、尘土、昆虫等机械杂质 同左 不符合特级及I级品者 滴定酸度 l80T以下 0T 比重浏定 l.028～l.032 同左 同左 脂肪测定 含脂率不低于3.0% 2.8%以上 同左 细菌检验 细菌总数不超过50万个/毫升 l00万个/毫升 同左 酒精试验 用72%的中性酒精(温度10～15℃)与等量牛乳混 合,5秒钟内无变化 同左 不符合特级及I缀品者 煮沸试验 不发生蛋白质絮凝现象 同左 有凝块 原料乳的品质评定参考
原料乳的质量标准 ◼ 采用由健康母牛挤出的新鲜天然乳汁。 ◼ 不得使用产前15d内的胎乳和产后7d内的初乳。 ◼ 不得含有肉眼可见的机械杂质。 ◼ 具有新鲜牛乳的滋味和气味，不得有外来异味。 如饲料味、苦味、臭味、霉味和涩味等。 ◼ 为均匀无沉淀的流体，呈浓厚粘性者不得使用
原料乳的质量标准 ◼ 采用由健康母牛挤出的新鲜天然乳汁。 ◼ 不得使用产前15d内的胎乳和产后7d内的初乳。 ◼ 不得含有肉眼可见的机械杂质。 ◼ 具有新鲜牛乳的滋味和气味，不得有外来异味。 如饲料味、苦味、臭味、霉味和涩味等。 ◼ 为均匀无沉淀的流体，呈浓厚粘性者不得使用