◼ 色泽为白色或稍带微黄色，不得有红色、绿色 或显著黄色。 ◼ 酸度不超过20oT，个别地区允许使用不高于 22oT的乳。 ◼ 乳脂肪>3.0%，全脂乳固体>11.5%。 ◼ 不得使用任何化学物质和防腐剂。 ◼ 汞和有机氯农药的残留量应符合国家标准
◼ 色泽为白色或稍带微黄色，不得有红色、绿色 或显著黄色。 ◼ 酸度不超过20oT，个别地区允许使用不高于 22oT的乳。 ◼ 乳脂肪>3.0%，全脂乳固体>11.5%。 ◼ 不得使用任何化学物质和防腐剂。 ◼ 汞和有机氯农药的残留量应符合国家标准
标准化 是调整原料乳中脂肪和无脂乳固 体含量的比例，使其符合产品标准要 求的过程。 （1）稀奶油中非脂乳固体含量的计算 （2）脱脂乳中非脂乳固体含量的计算 （3）原料乳脂肪含量不足时的计算 （4）原料乳脂肪含量过高时的计算 （5）采用Pearson法进行标准化计算
标准化 是调整原料乳中脂肪和无脂乳固 体含量的比例，使其符合产品标准要 求的过程。 （1）稀奶油中非脂乳固体含量的计算 （2）脱脂乳中非脂乳固体含量的计算 （3）原料乳脂肪含量不足时的计算 （4）原料乳脂肪含量过高时的计算 （5）采用Pearson法进行标准化计算
◼ 其原理是设原料乳的含脂率为P%，脱脂乳 或稀奶油的含脂率为q%,按比例混合后，使 混合乳的含脂率为r%，原料乳量为x,脱脂 乳或稀奶油量为y时，对脂肪进行物料衡算， 则形成下列关系： px+qy=r(x+y) 则x(p-r)=y(r-q) 式中，若q<r，p>r，表示需要添加脱脂 乳，如果q>r，p<r，则表明应添加稀奶油
◼ 其原理是设原料乳的含脂率为P%，脱脂乳 或稀奶油的含脂率为q%,按比例混合后，使 混合乳的含脂率为r%，原料乳量为x,脱脂 乳或稀奶油量为y时，对脂肪进行物料衡算， 则形成下列关系： px+qy=r(x+y) 则x(p-r)=y(r-q) 式中，若q<r，p>r，表示需要添加脱脂 乳，如果q>r，p<r，则表明应添加稀奶油
〔例〕今有l000kg含脂率为3.5%的原料 乳因含脂率过高，拟用脂肪含量为 0.2%的脱脂乳调整，使标准化后的混 合乳脂肪含量为3.2%，需添加脱脂乳 多少kg？ 因q<r，p>r x（r-q）=y（p-r） 已知X=100Okg，即需添加脂肪含量为 0.2%的脱脂乳l00kg
〔例〕今有l000kg含脂率为3.5%的原料 乳因含脂率过高，拟用脂肪含量为 0.2%的脱脂乳调整，使标准化后的混 合乳脂肪含量为3.2%，需添加脱脂乳 多少kg？ 因q<r，p>r x（r-q）=y（p-r） 已知X=100Okg，即需添加脂肪含量为 0.2%的脱脂乳l00kg
均质 ◼ 冲击作用：由于冲击、破碎和加速等而产生 的冲击破坏作用。 ◼ 爆破作用：由于通过均质阀门时压力急剧降 低而爆发的破碎作用。 ◼ 剪切作用：由于细孔周缘的涡流和液流中心 与边缘的速度差而引起的剪切作用。 ◼ 空洞现象：即由于所谓的空化作用引起气泡 的破裂而增加破坏作用
均质 ◼ 冲击作用：由于冲击、破碎和加速等而产生 的冲击破坏作用。 ◼ 爆破作用：由于通过均质阀门时压力急剧降 低而爆发的破碎作用。 ◼ 剪切作用：由于细孔周缘的涡流和液流中心 与边缘的速度差而引起的剪切作用。 ◼ 空洞现象：即由于所谓的空化作用引起气泡 的破裂而增加破坏作用