1.3.3 屠宰前的淋浴 主要目的是洗去猪体上的污垢， 减少猪体表面的病原菌和污物，从 提而高肉的品质。 冬季38℃左右。夏季一般在 20℃左右。淋浴的时间在3～5min
1.3.3 屠宰前的淋浴 主要目的是洗去猪体上的污垢， 减少猪体表面的病原菌和污物，从 提而高肉的品质。 冬季38℃左右。夏季一般在 20℃左右。淋浴的时间在3～5min
2 2.1 生猪屠宰加工工艺
2 2.1 生猪屠宰加工工艺
肉用畜禽经过刺杀放血、解体等 一系列处理过程，最后加工成胴体 (即肉尸，商品学称作白条肉)的过 程叫做屠宰加工，它是进一步深加 工的前处理，因而也叫初步加工
肉用畜禽经过刺杀放血、解体等 一系列处理过程，最后加工成胴体 (即肉尸，商品学称作白条肉)的过 程叫做屠宰加工，它是进一步深加 工的前处理，因而也叫初步加工
2.1 击晕 应用物理的或化学的方法，使家畜在宰杀 前短时间内处于昏迷状态，谓之致昏，也叫 击晕。 主要方法有电击法，锤击法及CO２麻醉法。 击晕的目的是使屠畜暂时失去知觉，因为屠 宰时牲畜精神上受到刺激，容易引起内脏血 管收缩，血液剧烈地流集于肌肉内，致使放 血不完全，从而降低了肉的质量。 同时减少宰杀时屠畜嚎叫，拼命挣扎消耗 过多的糖原，使宰后肉尸保持较低pH值
2.1 击晕 应用物理的或化学的方法，使家畜在宰杀 前短时间内处于昏迷状态，谓之致昏，也叫 击晕。 主要方法有电击法，锤击法及CO２麻醉法。 击晕的目的是使屠畜暂时失去知觉，因为屠 宰时牲畜精神上受到刺激，容易引起内脏血 管收缩，血液剧烈地流集于肌肉内，致使放 血不完全，从而降低了肉的质量。 同时减少宰杀时屠畜嚎叫，拼命挣扎消耗 过多的糖原，使宰后肉尸保持较低pH值
3-9 电击晕
3-9 电击晕